Escapade en Terre d'Argence dans le sud de la France : à faire et à voir…

Château Mourgues du Grès, le domaine viticole de François et Anne Collard, n'a pas seulement acquis sa réputation pour ses vins bio dont plusieurs sont médaillés du Challenge Millésime bio : Galets Dorés 2019, Capitelles Blanc 2016, Terre d'Argence Rouge 2016… Certains sont classés par les spécialistes parmi les cuvées à ne pas manquer.
 
Le sol des vignobles de la  propriété foisonnent les galets roulés, en grès rouge, caramel et or. Charriés par le Rhône au fil des millénaires, ils se sont répandus et enfoncés dans la terre, composée à 70% de cailloux.
 
Entre garrigue et vergers, le découpage des parcelles des différents cépages dessine une mosaïque colorée où s'épanouissent les vignes ni rognées ni étêtées, cultivées de façon naturelle en biodynamie.
 

Dans ce paysage de "terre de feu" en Terre d'Argence, un parcours balisé de 3,5 km a été aménagé par les propriétaires du domaine avec un sentier d'interprétation du paysage qui mêle histoire et découverte du terroir.
 
Pique-niques vignerons, sorties ornithologiques, visites des caves et dégustations sous les voutes du 16e siècle du domaine familial sont proposés. Dans la cour des Mourgues du Grès, un Jardin des arômes offre ses plants de sauge, pivoine, immortelles, menthe poivrée, seringat… à effleurer, caresser, humer pour connaître les arômes présents dans les vins de la propriété.

Anne Collard vous offre une de ses recettes : le pain au caviar d'aubergines.
 
Ingrédients
250g d'aubergines
6 œufs
3 oignons
Quelques tomates cerise et des lamelles de poivrons
2 c. à s. de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Sarriette
Poivre et sel
 
Préparation
- Peler les aubergines et couper la chair en dés. Émincer les oignons et broyer la gousse d'ail. Faire revenir tous les ingrédients à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Mouliner pour obtenir une pâte homogène.
- Battre les 6 œufs entiers avec un peu de sel et de poivre et les mélanger à la préparation. Ajouter la crème fraîche.
- Faire chauffer le four à 201° (thermostat 7). Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire pendant 30 min. environ.
- Démouler et servir tiède ou froid, agrémenté de tomates cerise.
 
Le conseil d'Anne Collard
 
Servir le cake avec un rosé Mourgues du Grès.

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