trifle de foie gras aux figues et jambon cru des Compagnons du Goût

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Recette pour 4 coupes.
Facile - Budget moyen.


Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
 

• 100 g de foie gras mi-cuit sélectionné par votre Compagnon du Goût
• 2 tranches de jambon cru fines Sélection Compagnons du Goût
• 2 figues violettes
• 1 cuil. à soupe de crème fleurette
• 50 g de pain d’épices
• 1 pointe de piment d'Espelette
• 2 cuil. à soupe de sucre roux
• 1 cuil. à café de vinaigre
• roquette

1. Pour la mousse de foie gras : faites fondre le foie gras coupé en cubes dans une casserole à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez 1 cuil. à soupe de crème liquide, 1 pointe de piment d’Espelette puis passez la préparation au tamis afin d’éviter les grumeaux. Versez le mélange dans le siphon, ajoutez une cartouche de gaz,
secouez et réservez au frigo.

2. Pour le crumble : dans un bol, émiettez la moitié du pain d’épices et réservez l’autre moitié pour la présentation. Etalez la chapelure de pain d’épices sur une plaque et enfournez 5 min à 180 °C. Sortez du four et réservez.

3. Pour le confit de figues : coupez les figues en petits cubes, faites-les caraméliser à feu doux avec un peu de sucre et de vinaigre en surveillant. Une fois les figues bien confites, laissez refroidir une dizaine de minutes.

4. Démarrez le dressage des verrines, en respectant le principe des couches successives : crumble, figues, mousse de foie gras. Saupoudrez du restant de pain d’épices. Coupez les tranches de jambon cru en deux et roulez chaque partie en chiffonnade. Pour la présentation, piquez le jambon à l’aide d’une paille transparente et décorez de feuilles de roquette.

Cette recette peut être réalisée avec un confit d’oignons ou un chutney de fruits de saison (raisins, figues, pommes…) et accompagnée d’un finger de pain d’épices.