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recettes de cupcakes : cupcakes pistaches et pépites de chocolat
Cupcakes pistaches et pépites de chocolat
Préparation : 40 min
Cuisson : 35 à 40 min
Repos : 30 min
Pour 12 cupcakes
Recette extraite de "Les Cupcakes de Lola"
>>> ZOOM cupcakes pistaches et pépites de chocolat
Cuisson : 35 à 40 min
Repos : 30 min
Pour 12 cupcakes
Recette extraite de "Les Cupcakes de Lola"
>>> ZOOM cupcakes pistaches et pépites de chocolat
Ingrédients
• 115 g de farine
• 1 cuill. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre ramolli coupé en morceaux
• 170 g de sucre en poudre
• 1/2 cuill. à café d’extrait de vanille
• 2 oeufs
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 150 g de pistaches décortiquées non salées dont 40 g hachées et 110 g moulues
• 75 g de pépites de chocolat au lait
Pour le glaçage mousse au chocolat
• 12,5 cl de crème fraîche liquide
• 125 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux
• 125 g de beurre ramolli coupé en dés
• 400 g de sucre glace
• 1 cuill. à soupe de cacao en poudre
• 1 cuill. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre ramolli coupé en morceaux
• 170 g de sucre en poudre
• 1/2 cuill. à café d’extrait de vanille
• 2 oeufs
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 150 g de pistaches décortiquées non salées dont 40 g hachées et 110 g moulues
• 75 g de pépites de chocolat au lait
Pour le glaçage mousse au chocolat
• 12,5 cl de crème fraîche liquide
• 125 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux
• 125 g de beurre ramolli coupé en dés
• 400 g de sucre glace
• 1 cuill. à soupe de cacao en poudre
Préparation de la recette
1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
2. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.
3. Fouettez le beurre, le sucre et l’extrait de vanille dans un autre bol à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Arrêtez le batteur de temps en temps pour racler les parois du bol à l’aide d’une spatule en silicone.
Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.
4. Ajoutez les ingrédients secs tamisés et la crème en les alternant. Fouettez à vitesse lente jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporez les pistaches moulues et les pépites de chocolat.
5. Versez la pâte dans un moule à muffins à 12 alvéoles tapissées de caissettes en papier et faites cuire les cupcakes de 25 à 30 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et que la lame d’un couteau introduite au centre d’un cupcake en ressorte propre. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les décorer.
Préparez le glaçage mousse au chocolat
1. Faites chauffer la crème dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence juste à frémir sur les bords.
2. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat au lait. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que
la ganache soit bien brillante. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Lorsque la ganache a refroidi, mettez le beurre dans un bol. Fouettez-le au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit bien aéré. Ajoutez le sucre glace, le cacao et la ganache, puis fouettez à vitesse lente jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Augmentez la vitesse et fouettez 3 minutes jusqu’à ce que la mousse soit bien aérienne.
Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme.
4. Étalez le glaçage sur les cupcakes froids à l’aide d’une spatule ou mettez-le dans une poche munie d’une douille en forme d’étoile et décorez les cupcakes. Parsemez de pistaches hachées.
2. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.
3. Fouettez le beurre, le sucre et l’extrait de vanille dans un autre bol à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Arrêtez le batteur de temps en temps pour racler les parois du bol à l’aide d’une spatule en silicone.
Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.
4. Ajoutez les ingrédients secs tamisés et la crème en les alternant. Fouettez à vitesse lente jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporez les pistaches moulues et les pépites de chocolat.
5. Versez la pâte dans un moule à muffins à 12 alvéoles tapissées de caissettes en papier et faites cuire les cupcakes de 25 à 30 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et que la lame d’un couteau introduite au centre d’un cupcake en ressorte propre. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les décorer.
Préparez le glaçage mousse au chocolat
1. Faites chauffer la crème dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence juste à frémir sur les bords.
2. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat au lait. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que
la ganache soit bien brillante. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Lorsque la ganache a refroidi, mettez le beurre dans un bol. Fouettez-le au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit bien aéré. Ajoutez le sucre glace, le cacao et la ganache, puis fouettez à vitesse lente jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Augmentez la vitesse et fouettez 3 minutes jusqu’à ce que la mousse soit bien aérienne.
Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme.
4. Étalez le glaçage sur les cupcakes froids à l’aide d’une spatule ou mettez-le dans une poche munie d’une douille en forme d’étoile et décorez les cupcakes. Parsemez de pistaches hachées.
