recettes de cupcakes : cupcakes beurre de cacahuètes et confiture de fraises

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Préparation : 30 min
Cuisson : 21 à 26 min

Pour 12 cupcakes

Recette extraite de "Les Cupcakes de Lola"


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• 200 g de farine
• 1 1/2 cuill. à café de levure chimique
• 175 g de beurre ramolli coupé en dés
• 200 g de cassonade
• 1 cuill. à café d’extrait de vanille
• 200 g de beurre de cacahuètes
• 2 gros oeufs
• 15 cl de lait
• 200 g de confiture de fraises

Pour le Glaçage au beurre de cacahuètes et à la confiture

• 100 g de cacahuètes grillées non salées, finement hachées
• 2 cuill. à café d’huile végétale
• 120 g de beurre ramolli coupé en dés
• 1 cuill. à café d’extrait de vanille
• 500 g de sucre glace
• 2 cuill. à soupe de confiture de fraises
• 1 ou 2 cuill. à soupe de lait

1. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

2. Tamisez la farine et la levure chimique dans un bol.

3. Fouettez le beurre, la cassonade et l’extrait de vanille dans un bol à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Arrêtez le batteur de temps en temps pour racler les parois du bol à l’aide d’une spatule en silicone. Ajoutez le beurre de cacahuètes et fouettez de nouveau.

4. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez les ingrédients secs tamisés et le lait en les alternant.

5. Versez la moitié de la pâte dans un moule à muffins à 12 alvéoles tapissées de caissettes en papier. Ajoutez 1 cuillerée à café de confiture de fraises dans chaque caissette (il en restera un peu pour la décoration), puis versez le reste de la pâte dans les alvéoles. Faites cuire les cupcakes de 20 à 25 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et que la lame d’un couteau introduite au centre d’un cupcake en ressorte propre (avec un peu de confiture !). Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les décorer.

Préparez le glaçage au beurre de cacahuètes et à la confiture

1. Mixez 70 g de cacahuètes et l’huile au robot jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

2. Fouettez le beurre dans un bol à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit très mou et crémeux. Ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez la moitié du sucre glace en le tamisant et en fouettant bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez le reste du sucre glace et fouettez à vitesse lente. Ajoutez la confiture de fraises et le beurre de cacahuètes. Fouettez de nouveau. Versez progressivement le lait. Une fois qu’il est bien incorporé, fouettez de 3 à 5 minutes à vitesse rapide.

3. Faites chauffer le reste de confiture de fraises dans une petite casserole à feu doux environ 30 secondes jusqu’à ce qu’elle commence à être liquide. Filtrez la confiture chaude, puis laissez-la un peu refroidir.

4. Dressez le glaçage sur les cupcakes froids à l’aide d’une spatule ou mettez-le dans une poche munie d’une douille en forme d’étoile et décorez le dessus des cupcakes. Arrosez les cupcakes d’un peu de confiture liquide et parsemez du reste de cacahuètes hachées.