recette : verrine d'amandes et pamplemousse, granité fraise

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Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 min.   

Cuisson : 20 min.

Repos : 2 h.

Ingrédients

pour la crème d'amande
• 2 pamplemousses de Floride  
• 60 g de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe de miel

pour le granité
• 1 pamplemousse de Floride  
• 250 g de fraises
• 15 cl d'eau
• 80 g de sucre

Préparation

• Lavez, équeutez et mixez les fraises. Pressez le pamplemousse de Floride. Réalisez un sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre, le jus de pamplemousse et le jus de fraise dans une casserole. Laissez bouillir à petit feu pendant 5 min. puis filtrez. Mettez ce sirop dans un plat large et placez au congélateur pendant au moins 2 h. Grattez régulièrement la préparation à l'aide d'une fourchette pour faire des paillettes.

• Préchauffez le four à 180° C. Mélangez la poudre d'amande, les oeufs, le sucre et le beurre ramolli. Disposez la préparation dans 4 verrines résistantes au four et cuisez pendant 20 min.

• Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes (quartiers sans la peau). Faites revenir les suprêmes dans le miel chaud pendant 5 min.

• Dressez les suprêmes de pamplemousse sur la crème d'amande refroidie. Ajoutez le granité et servir aussitôt.