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recette : soufflé chaud de pommes Antarès
Soufflé chaud de pommes Antarès® à ma façon
Ingrédients
• 12 pommes Antarès®
• 340 gr de sucre semoule
• 4 blancs d’oeufs
Préparation
• Couper le chapeau de 6 pommes : évider à l’aide d’une cuillère parisienne le centre et récupérer la chair. Réserver ces 6 pommes au réfrigérateur.
• Dans une casserole, couper les 6 autres pommes et ajouter la chair restante avec 300 gr de sucre. Laisser réduire en compote puis mixer.
• Monter les blancs en neige de façon ferme en y ajoutant les 40 gr de sucre restant. Incorporer dans les blancs, la compote et fouetter 10 tours. Lisser à la spatule.
• Garnir les pommes creusées de la préparation et les placer dans un plat à gratin. Enfourner à 175° (Th 6) durant 12 mn. Servir immédiatement.
• 12 pommes Antarès®
• 340 gr de sucre semoule
• 4 blancs d’oeufs
Préparation
• Couper le chapeau de 6 pommes : évider à l’aide d’une cuillère parisienne le centre et récupérer la chair. Réserver ces 6 pommes au réfrigérateur.
• Dans une casserole, couper les 6 autres pommes et ajouter la chair restante avec 300 gr de sucre. Laisser réduire en compote puis mixer.
• Monter les blancs en neige de façon ferme en y ajoutant les 40 gr de sucre restant. Incorporer dans les blancs, la compote et fouetter 10 tours. Lisser à la spatule.
• Garnir les pommes creusées de la préparation et les placer dans un plat à gratin. Enfourner à 175° (Th 6) durant 12 mn. Servir immédiatement.
Astuce du Chef
Ce soufflé peut aussi s’accompagner d’un sorbet ananas.
