recette pour lunch box de Yannick Alléno : salade 100% vitalité

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Recette pour 1 personne.


Préparation : 15 minutes
(avec riz et lentilles cuits à l'avance)

Budget : très bon marché

• 50 g de riz cuit
• 50 g de lentilles vertes cuites
• 2 pruneaux
• 5 noisettes séchées
• 5 cerneaux de noix
• 4 brins de persil plat
• 5 tiges de ciboulette
• 1,5 cuil. à soupe d'huile de noix
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• sel, poivre

1 - Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en morceaux. Lavez et hachez le persil et la ciboulette. Concassez grossièrement les noisettes et les noix. Mélangez le riz, les lentilles, les noix et les noisettes dans un saladier.

2 - Ajoutez l'huile de noix et le vinaigre de xérès, puis les pruneaux et les herbes. Salez, poivrez et mélangez.

3 - Dressez la salade dans votre boîte-déjeuner. Conservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Choisissez des lentilles vertes du Puy, les meilleures ! Et pour apporter une jolie couleur à cette salade, vous pouvez remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail.

Le mélange des lentilles et des oléagineux (noix et noisettes) est un concentré de bons nutriments : si les premières contiennent des antioxydants comme les flavoïdes et des anthocyanides, les seconds sont riches en acides gras essentiels (oméga-3) ainsi qu'en manganèse et en magnésium. Avec cette  recette 100% vitalité, faites le plein de minéraux !

1 à 2 œufs durs, selon votre faim + une belle coupelle de fromage blanc.