recette de Grégory Cuilleron : omelette à la confiture de fruits rouges

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Recette pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Difficulté : simple

Coût : économique

Photo : Nicolas Villion
Assiettes : Non Sans Raison

Ingrédients

- 4 oeufs
- 3 cuil. à soupe de fructose cristallisé Vivis
- 4 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 pot de confiture de fruits rouges au fructose Vivis
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- Sel

Préparation

1| Bien mélanger les jaunes d’oeufs, le fructose cristallisé Vivis et une pincée de sel. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau pour obtenir une pâte bien lisse. Réserver.
2| Battre les blancs d’oeufs en neige ferme, les incorporer délicatement à l’appareil réservé. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Verser l’appareil, laisser prendre l’omelette, puis baisser le feu. Couvrir avec un couvercle afin que le dessus de l’omelette cuise également. Attention : elle doit rester souple mais pas liquide. Après environ 5 min, éteindre le feu et faire glisser l’omelette sur un grand plat.
3| Tartiner de confiture de fruits rouges au fructose Vivis. Plier en deux. Poudrer de sucre glace. Servir encore chaud.

Il est possible de flamber cette omelette au rhum.