recette de Christian Bidard : Oeufs coco surprise spéculoos framboise

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Recette du Chef Christian Bidard
pour 4 personnes
Coût faible et difficulté moyenne
Préparation : 180 mn (y compris le temps de refroidissement)
Cuisson : 10 mn

Ingrédients

• 80 g de jaune d’oeuf (4 jaunes d’oeuf moyen)
• 50 g de sucre semoule
• 40 g de pâte de spéculoos
• 300 ml de lait de coco Kara
• 70 g de coco râpée Kara
• 4 g de poudre d’Agar Agar (gélifiant)
• 20 g de brisures de gâteau spéculoos
• 125 g de framboises fraîches
 
Préparation
 
1. Porter à ébullition le lait de coco Kara avec 50 g de coco râpé, ajouter hors du feu l’agar agar au fouet.
2. Mélanger énergiquement dans un bol les jaunes d’oeuf, le sucre semoule en les faisant blanchir, ajouter en remuant la pâte de spéculoos et le lait de coco Kara.
3. Utiliser les coquilles d’oeufs lavées comme contenant avec les coquetiers. Les garnir de framboises fraîches écrasées à la fourchette. Verser le mélange coco spéculoos en répartissant dans chaque contenant et laisser prendre 2 à 3 h au froid.
4. Au dernier moment, mélanger les brisures de gâteau spéculoos avec le restant de coco râpée et le disposer façon crumble sur chaque préparation.

Il est possible de remplacer les framboises par des kiwis. Vous pouvez accompagner ce dessert d’un coulis ou d’un sorbet du même fruit.
L’agar agar est un gélifiant à base d’algue complètement naturel mais on peut utiliser à la place de la gélatine alimentaire en divisant par 2 le grammage.