recette : daurade en croûte de noisettes, polenta au pamplemousse

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Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 min.   

cuisson : 15 min.

Repos : 30 min.

Ingrédients

• 4 filets de daurade
• 3 pamplemousses de Floride  
• 100 g de polenta
• 30 g de poudre de noisette
• 30 g de chapelure
• 30 g de beurre
• 50 cl d'eau
• quelques brins de cerfeuil
• sel, poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 200° C (Th. 7).

• Lavez et prélevez le zeste et le jus d'un pamplemousse. Pelez à vif les deux autres pamplemousses et prélevez-en les suprêmes (quartiers sans la peau).

• Faites bouillir les 50 cl d'eau salée et ajoutez la polenta. Laissez cuire pendant 5 min. en mélangeant régulièrement puis ajoutez les suprêmes de pamplemousse. Etalez la polenta dans un grand moule ou sur une plaque et laissez refroidir pendant 30 min. Une fois refroidie, découpez la polenta à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cercle.

• Mélangez la poudre de noisettes, la chapelure, les zestes, le jus de pamplemousse et le beurre fondu. Assaisonnez de sel et de poivre les filets de poisson, recouvrez-les de chapelure côté chair et faites-les cuire au four pendant 7 min.

• Poêlez les cercles de polenta dans un peu d'huile d'olive, 3 min. de chaque côté.

• Dressez la polenta aux suprêmes de pamplemousses sur 4 assiettes. Ajoutez les filets de daurade et décorez de quelques peluches de cerfeuil.