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recette : crème au chocolat amer, tuiles et salade de pêches
recette : petits pots de crème au chocolat amer, tuiles au sirop d'agave et salade de pêches à la menthe
> ZOOM recette : crème au chocolat amer, tuiles et salade de pêches
Recette pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 15 minutes
Assez facile
Recette pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 15 minutes
Assez facile
Ingrédients
pour la crème au chocolat
• ½ l de lait ½ écrémé
• 2 c. à soupe de lait en poudre
• 20 g de farine de maïs
• 140 g de chocolat noir amer (cassé en morceaux, râpé ou en pistoles)
• 1 c. à soupe de sirop d’agave Sunny Via (contre 3 c. à soupe de sucre en poudre)
pour les tuiles
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe de sirop d’agave Sunny Via (pour remplacer 2 c. à soupe de cassonade et 1 c. et demie à soupe de miel)
• Quelques éclats de pistaches vertes non salées.
pour la salade de pêches
• 4 pêches
• 1 c. à soupe d’éclats de pistaches vertes non salées
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 c. à soupe de sirop d’agave Sunny Via (contre 2 c. à soupe de sucre)
Préparation
la crème au chocolat
• Délayer la farine de maïs dans 2 c. à soupe de lait froid.
• Dissoudre le lait en poudre dans le lait et porter le mélange à ébullition.
• Quand il bout, couper le feu et y verser le chocolat noir. Laisser reposer deux minutes. Battre ensuite vivement au fouet pour faire fondre le chocolat. Lorsqu'il est totalement incorporé, ajouter la farine de maïs délayée, remettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt pour que le mélange épaississe.
• Sucrer avec 1 c. à soupe de sirop d’agave.
• Laisser refroidir un peu avant de verser dans des petits pots ou des verrines.
• Réserver au froid.
les tuiles
• Préchauffer le four à 180°.
• Dans une casserole faire fondre le beurre et le sirop d’agave à feu doux.
• Verser dans un bol, ajouter la farine et les éclats de pistache en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Déposer une c. à café de pâte pour chaque tuile sur une tôle recouverte d’un papier cuisson en les espaçant bien les unes des autres car elles s’étalent à la cuisson.
• Cuire 6 minutes environ.
• Sortir du four. Laisser refroidir jusqu'à ce que la tuile soit froide. Décoller les tuiles avec délicatesse.
la salade de pêches
• Ébouillanter les pêches pour les peler, les couper en tranches ou en morceaux. Sucrer avec le sirop d’agave et ajouter les pistaches et quelques feuilles de menthe ciselées.
Dressage
• Servir la salade de pêches dans une verrine et piquer une tuile dans les crèmes au chocolat pour une assiette gourmande !
pour la crème au chocolat
• ½ l de lait ½ écrémé
• 2 c. à soupe de lait en poudre
• 20 g de farine de maïs
• 140 g de chocolat noir amer (cassé en morceaux, râpé ou en pistoles)
• 1 c. à soupe de sirop d’agave Sunny Via (contre 3 c. à soupe de sucre en poudre)
pour les tuiles
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe de sirop d’agave Sunny Via (pour remplacer 2 c. à soupe de cassonade et 1 c. et demie à soupe de miel)
• Quelques éclats de pistaches vertes non salées.
pour la salade de pêches
• 4 pêches
• 1 c. à soupe d’éclats de pistaches vertes non salées
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 c. à soupe de sirop d’agave Sunny Via (contre 2 c. à soupe de sucre)
Préparation
la crème au chocolat
• Délayer la farine de maïs dans 2 c. à soupe de lait froid.
• Dissoudre le lait en poudre dans le lait et porter le mélange à ébullition.
• Quand il bout, couper le feu et y verser le chocolat noir. Laisser reposer deux minutes. Battre ensuite vivement au fouet pour faire fondre le chocolat. Lorsqu'il est totalement incorporé, ajouter la farine de maïs délayée, remettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt pour que le mélange épaississe.
• Sucrer avec 1 c. à soupe de sirop d’agave.
• Laisser refroidir un peu avant de verser dans des petits pots ou des verrines.
• Réserver au froid.
les tuiles
• Préchauffer le four à 180°.
• Dans une casserole faire fondre le beurre et le sirop d’agave à feu doux.
• Verser dans un bol, ajouter la farine et les éclats de pistache en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Déposer une c. à café de pâte pour chaque tuile sur une tôle recouverte d’un papier cuisson en les espaçant bien les unes des autres car elles s’étalent à la cuisson.
• Cuire 6 minutes environ.
• Sortir du four. Laisser refroidir jusqu'à ce que la tuile soit froide. Décoller les tuiles avec délicatesse.
la salade de pêches
• Ébouillanter les pêches pour les peler, les couper en tranches ou en morceaux. Sucrer avec le sirop d’agave et ajouter les pistaches et quelques feuilles de menthe ciselées.
Dressage
• Servir la salade de pêches dans une verrine et piquer une tuile dans les crèmes au chocolat pour une assiette gourmande !
Économie calorique et Intérêt nutritionnel de la recette
Économie calorique
3 + 2 + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre + 1,5 cuillère à soupe de miel = 326 calories
1 + 3 + 1 cuillères à soupe de sirop d’agave = 155 calories
Valeurs nutritionnelles des crèmes (4 crèmes)
Calories : . . . 163 kcal /100g . . . . .282 kcal /pers. . . . . . . 14% RNJ*
Protéines : . . . 4,3 g /100g . . . . . . . .7,4 g /pers. . . . . . . . . 12% RNJ*
Lipides : . . . . 7,3 g /100g . . . . . . . .12,5 g /pers. . . . . . . . 15% RNJ*
Glucides : . . . 20,1 g /100g . . . . . . .34,8 g /pers. . . . . . . . 14% RNJ*
Valeurs nutritionnelles des tuiles (6 tuiles)
Calories : . . . 462 kcal /100g . . . . .62 kcal /pers. . . . . . . . 3% RNJ*
Protéines : . . . 5,1 g /100g . . . . . . . .0,7 g /pers. . . . . . . . . 1% RNJ*
Lipides : . . . . 27,7 g /100g . . . . . . .3,7 g /pers. . . . . . . . . 4% RNJ*
Glucides : . . . 48,1 g /100g . . . . . . .6,4 g /pers. . . . . . . . . 3% RNJ*
Valeurs nutritionnelles de la salade de pêches (4 verrines)
Calories : . . . 62 kcal /100g . . . . . .65 kcal /pers. . . . . . . . 3% RNJ*
Protéines : . . . 0,9 g /100g . . . . . . . .1,0 g /pers. . . . . . . . . 2% RNJ*
Lipides : . . . . 1,4 g /100g . . . . . . . .1,4 g /pers. . . . . . . . . 2% RNJ*
Glucides : . . . 11,6 g /100g . . . . . . .12,2 g /pers. . . . . . . . 5% RNJ*
*RNJ = repères nutritionnels journaliers sur une base quotidienne de 2000 kcal.
Intérêt nutritionnel de cette recette
"On reproche souvent aux crèmes dessert d’être trop grasses ou trop sucrées mais cette recette de crème au chocolat est bien équilibrée en protéines, lipides et glucides. Elle couvre de manière proportionnelle 12 à 15% de nos besoins quotidiens en chaque famille de nutriments.
Avec seulement 62 calories par portion, cette recette de tuiles reste très raisonnable pour la ligne.
Le sirop d’agave permet d’enrober délicatement la pêche et respecte la subtilité de son goût sans le dénaturer, un résultat très difficile à obtenir avec du sucre."
Éloïse Collet, nutritionniste.
3 + 2 + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre + 1,5 cuillère à soupe de miel = 326 calories
1 + 3 + 1 cuillères à soupe de sirop d’agave = 155 calories
Valeurs nutritionnelles des crèmes (4 crèmes)
Calories : . . . 163 kcal /100g . . . . .282 kcal /pers. . . . . . . 14% RNJ*
Protéines : . . . 4,3 g /100g . . . . . . . .7,4 g /pers. . . . . . . . . 12% RNJ*
Lipides : . . . . 7,3 g /100g . . . . . . . .12,5 g /pers. . . . . . . . 15% RNJ*
Glucides : . . . 20,1 g /100g . . . . . . .34,8 g /pers. . . . . . . . 14% RNJ*
Valeurs nutritionnelles des tuiles (6 tuiles)
Calories : . . . 462 kcal /100g . . . . .62 kcal /pers. . . . . . . . 3% RNJ*
Protéines : . . . 5,1 g /100g . . . . . . . .0,7 g /pers. . . . . . . . . 1% RNJ*
Lipides : . . . . 27,7 g /100g . . . . . . .3,7 g /pers. . . . . . . . . 4% RNJ*
Glucides : . . . 48,1 g /100g . . . . . . .6,4 g /pers. . . . . . . . . 3% RNJ*
Valeurs nutritionnelles de la salade de pêches (4 verrines)
Calories : . . . 62 kcal /100g . . . . . .65 kcal /pers. . . . . . . . 3% RNJ*
Protéines : . . . 0,9 g /100g . . . . . . . .1,0 g /pers. . . . . . . . . 2% RNJ*
Lipides : . . . . 1,4 g /100g . . . . . . . .1,4 g /pers. . . . . . . . . 2% RNJ*
Glucides : . . . 11,6 g /100g . . . . . . .12,2 g /pers. . . . . . . . 5% RNJ*
*RNJ = repères nutritionnels journaliers sur une base quotidienne de 2000 kcal.
Intérêt nutritionnel de cette recette
"On reproche souvent aux crèmes dessert d’être trop grasses ou trop sucrées mais cette recette de crème au chocolat est bien équilibrée en protéines, lipides et glucides. Elle couvre de manière proportionnelle 12 à 15% de nos besoins quotidiens en chaque famille de nutriments.
Avec seulement 62 calories par portion, cette recette de tuiles reste très raisonnable pour la ligne.
Le sirop d’agave permet d’enrober délicatement la pêche et respecte la subtilité de son goût sans le dénaturer, un résultat très difficile à obtenir avec du sucre."
Éloïse Collet, nutritionniste.
