recette : clafoutis framboises et pistaches, carpaccio de fruits rouges

>>> retour 'carnet de recettes au sirop d'agave'

> ZOOM recette : clafoutis framboises et pistaches, carpaccio de fruits rouges

Recette pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 15 minutes
Assez facile

Ingrédients

Les clafoutis

• 250g de framboises
• 2 oeufs
• 50g de sirop d’agave Sunny Via (contre 100g de sucre semoule)
• 40g de farine
• 60g de beurre
• 26cl de lait
• 40g de pistaches vertes de Sicile
• 1 gousse de vanille

Le carpaccio de fraises au sirop d’agave

• 250g de guariguettes
• 1/2 c. à café de sirop d’agave

Dressage

• 250g d’un mélange de fruits rouges (framboises, mûres, groseilles, cerises)
• 2 c. à soupe de pistaches vertes concassées
• 6 sommités de menthe – coulis de fruits rouges – gousse de vanille – feuille d’or

Préparation

Les clafoutis

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Nettoyer les framboises à l’aide d’un papier absorbant humide. Les couper en petits morceaux si elles sont trop grosses.
• Concasser les pistaches vertes à l’aide d’un mixer.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser tiédir.
• Mélanger au fouet dans un saladier les oeufs avec le sirop d’agave.
• Ajouter la farine, puis le lait vanillé tiède. Faire fondre dans une casserole le beurre, puis l’incorporer dans la pâte. Bien mélanger et ajouter pour finir les pistaches vertes concassées.
• Mélanger à nouveau à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une pâte bien lisse.
• Verser l’appareil à clafoutis dans un moule en silicone à empreintes de demi-sphères. Répartir les framboises dans chaque empreinte et faire cuire 25 mn.
• Laisser refroidir et démouler sur grille.

Le carpaccio de fraises

• Équeuter les fraises, puis les couper en fines lamelles à l’aide d’un couteau.
• Disposer sur chaque clafoutis refroidi, en formant une rosace.
• Badigeonner à l’aide d’un pinceau d’un voile de sirop d’agave.

Dressage

• Sur chaque assiette, poser un clafoutis framboise/pistaches.
• Ajouter quelques fruits rouges au centre des fraises et une sommité de menthe fraîche.
• Parsemer de poudre de pistaches vertes.
• Poser avec délicatesse une gousse de vanille nouée et un éclat de feuille d’or.
• Décorer l’assiette avec quelques points de coulis aux fruits rouges.

"Une version revisitée estivale du clafoutis, tout spécialement pour le sirop d’agave Sunny Via. Sachez que 100g de sirop d’agave correspondent à 200g de sucre semoule. Une idée simple, originale et gourmande d’un joli dessert de saison avec différentes textures, volumes et couleurs !"
Sandrine.

Économie calorique

100 grammes de sucre en poudre = 400 calories
50 grammes de sirop d’agave = 155 calories

Valeurs nutritionnelles des clafoutis

Calories : . . . 167 kcal /100g . . . . .226 kcal /pers. . . . . . . 11% RNJ*
Protéines : . . . 4,6g /100g . . . . . . . . .6,2 g /pers. . . . . . . . . 10% RNJ*
Lipides : . . . . 11,0 g /100g . . . . . . .14,8 g /pers. . . . . . . . 18% RNJ*
Glucides : . . . 12,6 g /100g . . . . . . .17,0 g /pers. . . . . . . . 7% RNJ*

Valeurs nutritionnelles du carpaccio de fraises

Calories : . . . 40 kcal /100g . . . . . .17 kcal /pers. . . . . . . . 1% RNJ*
Protéines : . . . 0,7 g /100g . . . . . . . .0,3 g /pers. . . . . . . . . 0,5% RNJ*
Lipides : . . . . 0,5 g /100g . . . . . . . .0,2 g /pers. . . . . . . . . 0,3% RNJ*
Glucides : . . . 8,4 g /100g . . . . . . . .3,5 g /pers. . . . . . . . . 1% RNJ*

*RNJ = repères nutritionnels journaliers sur une base quotidienne de 2000 kcal.

Intérêt nutritionnel de la recette

"On reproche souvent aux pâtisseries d’être "trop riches en sucres", mais il faut bien savoir de quel « sucre » on parle ! En effet, contrairement aux sucres classiques qui sont riches en glucose, le sirop d’agave est naturellement riche en fructose, un sucre qui est assimilé lentement par l’organisme et qui ne provoque pas de pic de glycémie.
Résultat : tout le monde peut se faire plaisir avec un vrai dessert maison qui respecte les exigences nutritionnelles de chacun !"
Éloïse Collet, nutritionniste.