recette : carré d'agneau rôti, pamplemousse, légumes croquants au miel de thym

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Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 min.   

cuisson : 22 min.

Ingrédients

• 4 carrés d'agneau (à 3 côtes)  
• 3 pamplemousses de Floride  
• 2 poivrons rouges
• 2 courgettes
• 50 g d'olives noires
• 20 g de beurre
• 50 cl d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• quelques branches de thym  
• fleur de sel, poivre au moulin

Préparation

• Lavez un pamplemousse puis prélevez son zeste. Mélangez-le avec la fleur de sel et assaisonnez les carrés d'agneau avec cette préparation. Poivrez.

• Pressez deux pamplemousses. Pelez à vif le pamplemousse restant et prélevez les suprêmes (quartiers sans la peau).

• Lavez les courgettes et les poivrons et coupez-les en petits dés avec les olives. Ajoutez les quartiers de pamplemousse coupés en deux.

• Dans une poêle, faites revenir à feu vif les carrés d'agneau sur chaque face. Ajoutez le beurre. Baissez le feu et déglacez avec le jus des pamplemousses. Ajoutez les suprêmes de pamplemousse et arrosez l'agneau très régulièrement avec le jus pendant 6 min.

• Faites revenir les légumes (courgettes, poivrons et olives) dans une poêle avec le miel et les brindilles de thym. Laissez cuire 10 min.

• Pour le dressage, disposez les légumes au centre de chaque assiette et posez les carrés d'agneau dessus.