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recette : bûchettes de Noël aux parfums d’ailleurs
Bûches aux parfums d’ailleurs
>>> ZOOM Bûchettes aux parfums d’ailleurs
Pour 6 bûches individuelles (rectangles à mousse 9 x 3 cm)
Niveau : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 bûches individuelles (rectangles à mousse 9 x 3 cm)
Niveau : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (bio, c’est mieux !)
Pour la dacquoise (le biscuit à l’amande):
• 45 g de poudre d'amande
• 45 g de blanc d'oeuf
• 15 g de sucre
• 45 g sucre glace
• 2 cuillères à café de maïzena
Pour la gelée
• 25 cl de jus de mangue
• Le jus de 1/2 citron vert
• 1/2 bâton de poivre long
• 1 cuillère à soupe de sucre blond
• 1 gramme d'agar-agar
Pour la mousse au yaourt
• 1 Crèmeuh Dessert Vanille Explosive Les 2 Vaches
• 1 blanc d'oeuf
• 5 cl de crème liquide
• 2,5 cl de lait
• Le jus 1/2 citron vert
• 1 gramme d'agar-agar
Dacquoise
• Préchauffez le four à 180°. Montez le blanc en neige avec le sucre. Mélangez l'amande, le sucre glace et la maïzena, puis ajoutez l’appareil au blanc monté. Versez sur une bande de 12 cm de large sur 22 cm de long, sur un papier cuisson et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir et découpez en rectangle 6 morceaux de dacquoise.
Gelée de mangue
• Tapissez un plat (environ 20x 20) de film alimentaire. Versez le jus de mangue dans une casserole. Ajoutez l'agar-agar, le poivre râpé et le sucre. Portez à ébullition et faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le jus de citron vert. Versez dans le plat et laissez refroidir. Quand la gelée a pris, découpez des formes avec les rectangles à mousse et déposez-les sur les rectangles de dacquoise.
Installez les rectangles autour de chaque fond dacquoise + gelée pour préparer l'étape suivante.
Mousse
• Montez le blanc en neige.
Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et l'agar-agar. Portez à ébullition et faites cuire une 1 minute en remuant constamment. Mettez la Crémeuh Dessert Vanille Explosive dans le bol d'un blender, mettez en marche et ajoutez en même temps la crème à l'agar-agar. Mélangez au blanc d'oeuf. Remplissez les rectangles à mousse avec cette dernière préparation et laissez prendre au frais. Décorez à votre goût et gardez au frais jusqu'au moment de déguster.
Astuce
La version fraiche ! Vous pouvez réaliser la bûche dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Il vous faudra, dans ce cas, adapter les quantités et commencer à l'envers ! D'abord la mousse, puis la gelée puis la dacquoise. Et laissez prendre au moins deux heures avant de démouler.
Pour la dacquoise (le biscuit à l’amande):
• 45 g de poudre d'amande
• 45 g de blanc d'oeuf
• 15 g de sucre
• 45 g sucre glace
• 2 cuillères à café de maïzena
Pour la gelée
• 25 cl de jus de mangue
• Le jus de 1/2 citron vert
• 1/2 bâton de poivre long
• 1 cuillère à soupe de sucre blond
• 1 gramme d'agar-agar
Pour la mousse au yaourt
• 1 Crèmeuh Dessert Vanille Explosive Les 2 Vaches
• 1 blanc d'oeuf
• 5 cl de crème liquide
• 2,5 cl de lait
• Le jus 1/2 citron vert
• 1 gramme d'agar-agar
Dacquoise
• Préchauffez le four à 180°. Montez le blanc en neige avec le sucre. Mélangez l'amande, le sucre glace et la maïzena, puis ajoutez l’appareil au blanc monté. Versez sur une bande de 12 cm de large sur 22 cm de long, sur un papier cuisson et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir et découpez en rectangle 6 morceaux de dacquoise.
Gelée de mangue
• Tapissez un plat (environ 20x 20) de film alimentaire. Versez le jus de mangue dans une casserole. Ajoutez l'agar-agar, le poivre râpé et le sucre. Portez à ébullition et faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le jus de citron vert. Versez dans le plat et laissez refroidir. Quand la gelée a pris, découpez des formes avec les rectangles à mousse et déposez-les sur les rectangles de dacquoise.
Installez les rectangles autour de chaque fond dacquoise + gelée pour préparer l'étape suivante.
Mousse
• Montez le blanc en neige.
Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et l'agar-agar. Portez à ébullition et faites cuire une 1 minute en remuant constamment. Mettez la Crémeuh Dessert Vanille Explosive dans le bol d'un blender, mettez en marche et ajoutez en même temps la crème à l'agar-agar. Mélangez au blanc d'oeuf. Remplissez les rectangles à mousse avec cette dernière préparation et laissez prendre au frais. Décorez à votre goût et gardez au frais jusqu'au moment de déguster.
Astuce
La version fraiche ! Vous pouvez réaliser la bûche dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Il vous faudra, dans ce cas, adapter les quantités et commencer à l'envers ! D'abord la mousse, puis la gelée puis la dacquoise. Et laissez prendre au moins deux heures avant de démouler.
