recette : Polenta aux Olives d’Espagne

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Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de polenta
• 1 L de lait pour la cuisson
• 1 boîte d’olives d’Espagne vertes ou noires
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 verres d’huile de tournesol
• Paprika
• 1 petite poignée de Thym
• 1 gousse d’ail
 
Préparation

1. Préparer la polenta. Mettre le lait à chauffer avec une gousse d’ail, un peu de thym, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Verser les 250 g de polenta doucement dans la casserole en fouettant le mélange. Faire cuire 1 mn. Vérifier l’assaisonnement.
2. Préparer la mayonnaise. Mettre le jaune d’oeuf avec la moutarde, le sel, le poivre et le paprika et
mélanger ensemble. Incorporer ensuite progressivement l’huile de tournesol en mélangeant énergiquement à l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette. Verser l’huile doucement au début puis verser l’huile plus rapidement au fur et à mesure que la quantité de mayonnaise augmente.
3. Une fois que la polenta est prête, la déposer dans un plat carré ou rectangulaire et bien étaler en une couche de 3 à 4 cm d’épaisseur. Ajouter dessus des olives coupées en deux ou entières. Laisser refroidir (à température ou au réfrigérateur)
4. Découper ensuite des cubes de polenta ou des bâtonnets. Servir accompagné de la mayonnaise.