menu gastronomique autour d’un fruit du quotidien : la pomme

Objectif : faire simple côté ingrédient fédérateur, la pomme, et sophistiqué côté résultat avec des recettes originales et festives qui plaisent à tous les palais.

Les trois préparations de ce menu gastronomique ont pour point commun ce fruit juteux et aromatique à la chair ferme à croquer : la pomme Ariane.

Les saveurs très sucrées et acidulées de ce fruit récemment créé, à la peau écarlate piquetée de jaune, entrent en résonance avec le goût et les arômes des autres ingrédients : le panais, le sanglier, le chocolat...

Trois recettes, trois jeux d’accords raffinés à savourer.

La pomme Ariane Les Naturianes® est cultivée exclusivement en France. Ce fruit est une création de l’INRA (Institut National de Recherche Agronomique) obtenue par le croisement naturel de plusieurs variétés anciennes parmi lesquelles la pomme Golden.
 

>>> Velouté de panais, confit d'oignons à la pomme Ariane, lunette d’œuf de caille

>>> Pavé de sanglier au poivre de Sichuan, compotée de chou rouge, purée de céleri et pommes au four

>>> Coques de chocolat aux fruits de décembre, pommes, raisins et physalis