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galettes au blé noir, saumon et oseille façon samoussa
Galettes au blé noir, saumon et oseille façon samoussa
Ingrédients
Pour les galettes
• 250 g de farine de sarrasin
• 250 g de Fleur de Maïs Maïzena®
• 1 c.à c. de levure chimique
• 1 c.à c. de sel fin
• 1 pincée de poivre
• 1 œuf
• 1 litre d’eau
Pour la garniture
• 300 g de saumon
• 1 c.à s. de crème fraîche
• 1 poignée d’oseille verte
• 1 botte de ciboulette
• Sel/poivre
• 250 g de farine de sarrasin
• 250 g de Fleur de Maïs Maïzena®
• 1 c.à c. de levure chimique
• 1 c.à c. de sel fin
• 1 pincée de poivre
• 1 œuf
• 1 litre d’eau
Pour la garniture
• 300 g de saumon
• 1 c.à s. de crème fraîche
• 1 poignée d’oseille verte
• 1 botte de ciboulette
• Sel/poivre
Préparation
Pour la pâte
Dans un saladier, versez la farine et la Fleur de Maïs Maïzena® puis formez un puits. Au centre de celui-ci, ajoutez la levure chimique, le sel, le poivre et l’œuf. Versez peu à peu l’eau tout en délayant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Pour la farce
Réalisez la farce en cuisant le saumon à la vapeur. Ecrasez ensuite avec une fourchette puis incorporez la crème, la ciboulette ciselée et l’oseille en chiffonnade. Salez et poivrez. Réservez.
Cuire les galettes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée. Versez la pâte à galette à l’aide d’une louche, faire cuire la galette à feu vif puis la retourner et poursuivre la cuisson. Débarrassez et laissez refroidir. Détaillez ensuite des bardes de 10cm de largeur.
Disposez une cuillère à soupe de farce au bout de cette barde et pliez en "triangle" pour obtenir la forme du samoussa. Fermez bien puis repassez à la poêle les samoussas pour les réchauffer et les rendre légèrement croustillants.
Dans un saladier, versez la farine et la Fleur de Maïs Maïzena® puis formez un puits. Au centre de celui-ci, ajoutez la levure chimique, le sel, le poivre et l’œuf. Versez peu à peu l’eau tout en délayant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Pour la farce
Réalisez la farce en cuisant le saumon à la vapeur. Ecrasez ensuite avec une fourchette puis incorporez la crème, la ciboulette ciselée et l’oseille en chiffonnade. Salez et poivrez. Réservez.
Cuire les galettes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée. Versez la pâte à galette à l’aide d’une louche, faire cuire la galette à feu vif puis la retourner et poursuivre la cuisson. Débarrassez et laissez refroidir. Détaillez ensuite des bardes de 10cm de largeur.
Disposez une cuillère à soupe de farce au bout de cette barde et pliez en "triangle" pour obtenir la forme du samoussa. Fermez bien puis repassez à la poêle les samoussas pour les réchauffer et les rendre légèrement croustillants.
