entrecôte snackée au foie gras et sa purée de potimarron par Marc Boissieux

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L’entrecôte est la reine des grillades. Sa graisse finement répartie (on la dit “persillée”) révèle une viande particulièrement goûteuse et tendre, aux saveurs franches et persistantes.


Recette pour 4 personnes


>>> ZOOM Entrecôte snackée au foie gras et sa purée de potimarron

• 4 entrecôtes Charal
• 50 g de foie gras mi-cuit
• 500 g de potimarron
• 20 cl de crème
• 25 g de beurre

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Éplucher le potimarron et le couper en gros dés.
• Le déposer sur une plaque allant au four, munie d’un papier cuisson.
• L’enfourner pendant 30 à 35 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
• Mixer les dés au blender en ajoutant la crème et le beurre jusqu’à obtenir la consistance d’une purée onctueuse.
• Saler et poivrer l’entrecôte avant le marquage de la viande.
• Griller l’entrecôte à la plancha (ou au barbecue), environ 4 minutes de chaque côté.
• Découper des copeaux de foie gras mi-cuit.

Dresser une entrecôte bien chaude dans l’assiette, déposer dessus quelques copeaux de foie gras et accompagner de la purée de potimarron.

"Le foie gras est LE produit festif par excellence. L’alliance de son fondant avec une belle entrecôte est un vrai régal."