duo fraîcheur : pêches et nectarines - conseils et recettes

_recette pour les gourmets pêches et nectarines farcies à la crème pistache et roties au caramel préparation : 35 min cuisson : 7 min photo : Yves Bagros/ Sopexa - Fruits d'Eté de France

_ingrédients (4 personnes)

• 4 petites pêches ou nectarines
• 100 gr de sucre
• 50 gr de beurre
• 1 bouquet de menthe
• 50 gr de pistaches hachées
• 1/2 litre de glace vanille

pour la crème de pistache

• 60 g de pâte de pistache verte (ou bien des pistaches vertes natures écrasées ou mixées)
• 125 g d'amandes en poudre
• 125 g de sucre glace
• 125 g de beurre en pommade
• 3 œufs
• une cuillère à café de kirsch

_préparation

• pour la crème de pistache, mélangez au fouet tous les éléments et réservez au frais.

• faites tremper les pêches ou les nectarines dans de l'eau bouillante durant 30 secondes et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée (cette étape vous permet de les éplucher facilement) ; puis, coupez les fruits, à l'aide d'un couteau, à 2/3 de la hauteur ; ouvrez-les délicatement, retirez le noyau et faites-les farcir de la crème de pistache ; remettez le "chapeau", avec un pic pour le tenir si besoin.

• dans une poêle, faites fondre le beurre ; ajoutez le sucre, et faites chauffer jusqu'à obtention d'un caramel ; mettez ensuite les pêches à cuire dans la poêle environ 6/7 minutes et retournez-les sans arrêt afin de bien les rôtir.

• une fois légèrement colorées, retirer les pêches, ajoutez un peu d'eau, remuez bien pour obtenir un sirop épais, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée, retirez du feu.

• dressez sur chaque assiette les pêches et enlevez le pic ; nappez de sauce puis saupoudrez de pistaches hachées.

• servez les fruits farcis accompagnés de glace vanille.

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