croquant aux amandes et douceur de crème au chocolat blanc

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Recette pour 6 personnes.


Préparation : 25 minutes
Temps de repos : 3 heures
Cuisson : 25 minutes
Coût : abordable
Niveau : délicat


Crédit photo : Elle&Vire
Photographe : Patricia Kettenhofen

Crème au chocolat blanc
• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 70 cl de "Crème Fleurette Légère" Elle & Vire
• 1 gousse de vanille

Croquant aux amandes
• 170 g de farine
• 55 g d’amandes en poudre
• 45 g de Maïzena®
• 100 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 180 g de "Le Beurre Tendre" Elle & Vire
• le zeste d’une demi orange

Décors
• 1 mangue
• 1 c. à s. de perles de sucre argentées
• 2 c. à s. de copeaux de chocolat blanc
• 1 citron vert
• 1 grappe de groseilles

Crème au chocolat blanc

1 - Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour le rendre liquide.
 
2 - Chauffer doucement la "Crème Fleurette Légère" Elle & Vire avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Retirer la vanille et incorporer les feuilles de gélatine, préalablement essorées. Bien mélanger. Ajouter le chocolat blanc et remuer vivement.
 
3 - Verser cette préparation dans 6 petits moules à muffins en silicone et laisser refroidir. Réserver 3 heures au réfrigérateur.
 
Croquant aux amandes

1 - Préchauffer le four th. 5/6 (160 °C). Dans un récipient, mélanger la farine, la Maïzena® et les amandes en poudre.
 
2 - Au batteur électrique, travailler "Le Beurre Tendre" Elle & Vire préalablement ramolli avec le sucre glace et le zeste d’orange. Ajouter progressivement la préparation farine et amandes en poudre. Continuer à battre pour homogénéiser la pâte, qui doit être épaisse et sableuse.
 
3 - Monter le blanc d’œuf en neige et l’incorporer peu à peu à la pâte. Laisser reposer 10 minutes puis étaler dans un moule rectangulaire à bord cannelé (35x11x2,5 cm). Enfourner pendant 20 minutes. Bien laisser refroidir avant de démouler.


Décors

1 - Pour le dressage, habiller le gâteau de copeaux de chocolat blanc. Démouler délicatement les dômes de crème, les disposer dessus et les parsemer de dés de mangues.
 
2 - Saupoudrer de perles de sucre argentées et décorer avec de fines tranches de citron vert et quelques groseilles.