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crêpes façon Tatin, crème fraîche à la cannelle
Crêpes façon Tatin, crème fraîche à la cannelle
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
• 100 g de farine
• 100 g de Fleur de Maïs Maïzena®
• 4 œufs
• 1/2 litre de lait
• 2 sachets de sucre vanillé
Pour la garniture
• 5 pommes type Pink Lady
• 100 g de sucre
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour le caramel
• 100 ml d’eau froide
• 200 ml d’eau chaude
• 1 noix de beurre ½ sel
• 100 g de farine
• 100 g de Fleur de Maïs Maïzena®
• 4 œufs
• 1/2 litre de lait
• 2 sachets de sucre vanillé
Pour la garniture
• 5 pommes type Pink Lady
• 100 g de sucre
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour le caramel
• 100 ml d’eau froide
• 200 ml d’eau chaude
• 1 noix de beurre ½ sel
Préparation
1 - Dans un saladier, délayer la Fleur de Maïs Maïzena® et la farine dans le lait. Ajouter les œufs préalablement battus en omelette et le sucre vanillé. Laisser reposer la pâte 30 minutes au moins.
2 - Préchauffer le four à 150°C.
Pendant ce temps, dans une casserole, réaliser le caramel: mélanger le sucre avec 100 ml d'eau, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirer du feu et mélanger le caramel avec 200 ml d'eau chaude en prenant garde aux projections, de sorte à obtenir un caramel liquide.
3 - Éplucher les pommes en quartiers et tailler ces derniers en 4 tranches de taille équivalente. Dans un poêle antiadhésive, faire fondre une noix de beurre demi-sel puis faire revenir les quartiers de pommes sans les superposer pour leur donner une légère coloration.
4 - Dans un plat allant au four, verser le caramel liquide puis disposer les pommes dans le caramel et enfourner à 150°C pendant 20 minutes environ pour faire confire la préparation.
5 - Dans une poêle légèrement huilée et bien chaude, verser la pâte à crêpe à l'aide d'une louche. Faire cuire la crêpe sur feu vif puis retourner à l'aide d'une spatule et laisser dorer de l'autre côté.
6 - Disposer les lamelles de pommes chaudes sur les crêpes en nappant avec le caramel restant. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche saupoudrée de cannelle et servir aussitôt.
2 - Préchauffer le four à 150°C.
Pendant ce temps, dans une casserole, réaliser le caramel: mélanger le sucre avec 100 ml d'eau, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirer du feu et mélanger le caramel avec 200 ml d'eau chaude en prenant garde aux projections, de sorte à obtenir un caramel liquide.
3 - Éplucher les pommes en quartiers et tailler ces derniers en 4 tranches de taille équivalente. Dans un poêle antiadhésive, faire fondre une noix de beurre demi-sel puis faire revenir les quartiers de pommes sans les superposer pour leur donner une légère coloration.
4 - Dans un plat allant au four, verser le caramel liquide puis disposer les pommes dans le caramel et enfourner à 150°C pendant 20 minutes environ pour faire confire la préparation.
5 - Dans une poêle légèrement huilée et bien chaude, verser la pâte à crêpe à l'aide d'une louche. Faire cuire la crêpe sur feu vif puis retourner à l'aide d'une spatule et laisser dorer de l'autre côté.
6 - Disposer les lamelles de pommes chaudes sur les crêpes en nappant avec le caramel restant. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche saupoudrée de cannelle et servir aussitôt.
Astuce
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème fouettée ou chantilly. Le caramel peut également être remplacé par du miel.
