coques de chocolat aux fruits de décembre, pommes, raisins et physalis

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Un dessert pour terminer sur une note de fraîcheur fruitée, avec une mise en scène étonnante !


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Recette pour 6 personnes.


Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
 

• 200 g de chocolat noir
• 2 cl d'huile de noisette
• 10 cl de lait 1/2 écrémé

Pour les fruits
• 3 pommes Ariane
• 30 g de sucre semoule
• 200 g de raisins noirs
• 12 physalis

Pour les coques en chocolat et la sauce
• Couper une feuille de papier sulfurisé en carrés de 10 cm de côté, puis donner à ces derniers la forme d'une coque dans une empreinte en silicone ou dans des tasses.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, répartir une couche de 2 mm d'épaisseur de chocolat sur les feuilles de papier pour réaliser les coques.
• Les disposer au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.
• Avec le reste de chocolat fondu, réaliser une sauce chocolat : ajouter 2 cuillères à café d'huile de noisette dans le chocolat fondu, puis détendre avec le lait (à température ambiante) jusqu'à la consistance idéale.

Pour les fruits
• Éplucher les pommes Ariane, puis les épépiner et les tailler en lamelles. Laver le raisin. Préparer les physalis pour la décoration.
• Dans une poêle à fond épais, verser le sucre et le laisser caraméliser à feu vif jusqu'à obtenir une couleur homogène. Ajouter alors les pommes et les cuire durant 2 min, puis les laisser refroidir. Mélanger ensuite avec les raisins et réserver au frais.

Pour le dressage
• Enlever délicatement le papier des coques, puis les garnir avec les fruits. Décorer avec les physalis et la sauce chocolat.
Servir aussitôt.