Galette des rois gourmande 100% végétale à la crème d'amandes

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Pour la pâte feuilletée :
• 500g de farine de blé
• 320g de Fruit d’Or Gourmet
• 200g d’eau
• 10g de crème végétale 15%
• 10g de sucre de cassonade
• 2c. à café de vinaigre
• 2c. à café de sucre blanc fin
• Nappage neutre

Pour la crème d’amande :
• 150g de crème végétale 15%
• 100g de poudre d’amande
• 75g de sucre blanc fin
• 15g de fécule de maïs
• 1c. à café d’arôme d’amande amère
• 1c. à café de rhum

Attention à ne pas oublier :
• 2 Fèves et 2 couronnes

Pour la pâte feuilletée :
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Pétrir tous les ingrédients dans une cuve à l’exception du Fruit d’Or Gourmet.
3. Réaliser un tournage en portefeuille avec le Fruit d’Or Gourmet en effectuant cinq tours simples.
4. Laisser reposer une nuit.
5. Abaisser à 1,8mm puis détailler.
6. Cuire à 200°C entre deux plaques pendant 38min.

Pour la crème d’amande :
1. Porter à ébullition la crème crème végétale 15% avec le sucre et la fécule de maïs.
2. Ajouter la poudre d’amande, l’arôme d’amande amère ainsi que le rhum et laisser refroidir.

Préparation :
1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Découper deux cercles de 22cm et deux cercles de 23cm dans la pâte feuilletée.
3. Dresser la crème d’amande sur les cercles de 22cm, y déposer la fève puis humidifier les bords des pâtes à l’aide d’un pinceau.
4. Apposer les cercles de 23cm et souder les bords.
5. Faire chauffer les 10g de crème végétale 15% et le sucre de cassonade puis badigeonner la surface de la pâte du mélange. Laisser reposer au frais 30 min.
6. Dessiner un motif sur la surface de la pâte et faire cuire 40 min.
7. Lustrer avec le nappage neutre à la sortie puis déguster.

Pour faire briller un peu plus la galette, on peut la badigeonner avec le sirop au sortir du four.