recettes : toutes les crêpes du monde à découvrir

S’il est une préparation universellement connue et réinterprétée, c’est celle de ces ronds de pâte, une spécialité d’origine française à déguster farcie, roulée, décorée ou nature.

Découvrez les kouigns, la version bretonne de la crêpe, une spécialité du Finistère, typiquement bigoudène.

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ingrédients (pour une vingtaine de kouigns)
 
- 500 g de farine pâtissière
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 15 g de gros sel
- 3 œufs entiers
- 50 cl de lait
- 20 g de levure de boulanger
- 3 belles pommes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre

préparation de la pâte
 
- Mélanger dans un grand récipient la farine, le sucre, le sel.
- Faire une fontaine et y déposer les œufs.
- Mélanger délicatement les œufs et la farine au centre de la fontaine.
- Verser progressivement la moitié du lait tiédi en happant la farine au fur et à mesure que l'on tourne le mélange au fouet, toujours au centre.
- Diluer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède et l'incorporer dans la pâte.
- Finir de délayer le reste du lait.
- Laisser reposer au moins 2 h à température ambiante en recouvrant d'un torchon.

Attention : le récipient doit être assez grand car la pâte va plus que doubler de volume.

pommes caramélisées

- Épluchez les pommes, les vider et les couper en petits quartiers.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu vif et disposer les quartiers de pommes dès que le beurre commence à frémir.
- Les dorer 2 min. sur chaque face avant de les saupoudrer de sucre.
- Laisser cuire les quartiers encore quelques instants en remuant activement la sauteuse afin de les enrober du caramel en formation.
- Retirer du feu.

cuisson des kouigns
 
- Graisser la poêle avec une noisette de beurre.
- Verser plusieurs petites louches de pâte en laissant assez d'espace pour que les kouigns ne se touchent pas.
- Déposer immédiatement des quartiers de pommes caramélisées sur les kouigns.
- Tamponner les pommes avec un pinceau de beurre.
- Dès que de petites bulles se forment à la surface des kouigns, les retourner avec une spatule assez large pour ne pas les casser.
- Laisser dorer encore 1 min. et retourner à nouveau avant de les poser sur une assiette.
Déguster chaud.
 

Cette recette est extraite d’un ouvrage incontournable pour les amoureux de cette spécialité. 90 recettes de crêpes des 5 continents et tous les trucs et astuces pour les réussir.

"Le tour du monde des crêpes"
de Luc Roux
Photographies : Didier Bénaouda
(Éditions Ouest-France).
14,25 €
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