Tartelettes aux mirabelles de Lorraine, menthe et Spéculoos, sans cuisson au four

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• 36 Mirabelles de Lorraine*
• 200 g de biscuits Spéculoos
• 130 g de beurre (pour le fond de tarte et le beurre de menthe)
• 400 g de brousse ou de ricotta
• 7 grandes feuilles de menthe

* Label IGP (Indication Géographique Protégée) Mirabelles de Lorraine.

Pour le beurre de menthe et les fonds de tarte (à préparer quelques heures en avance).

• Lavez et ciselez finement 5 feuilles de menthe puis mélangez-les à 50 g de beurre mou avec une fourchette. Réservez au frais dans un petit récipient.

• Dans un grand cul de poule, écrasez les biscuits Spéculoos à l’aide d’un pilon.

• Faites fondre les 80 g de beurre restants à feu doux dans une petite casserole, puis mélangez-les avec les biscuits écrasés.

• Répartissez la pâte obtenue dans 8 petits moules ronds en silicone de 8cm de diamètre (ou des emportes-pièce). Tassez bien à l’aide du pilon en remontant un peu la pâte sur les bords et réservez au frais.

• Juste avant de servir, démouler délicatement les fonds de tarte et garnissez-les de brousse.

• Lavez les Mirabelles de Lorraine, coupez-les en deux et retirez leur noyau. Dans une grande poêle, faites revenir les oreillons de Mirabelles de Lorraine avec le beurre de menthe quelques minutes à feu moyen.

• Ciselez finement les 2 feuilles de menthe restantes.

• Dressez les oreillons en couronne sur la brousse, parsemez de menthe ciselée et servez les tartelettes encore tièdes.

© Croque-Madame Studio.