Spécial Chine : gâteau crème nuage, biscuit à la noix de coco et au citron vert

Pour la pâte
• 200 g de farine + pour le plan de travail
• 125 g de beurre mou
• 90 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 1 œuf entier
• 30 g de cacao non sucré
• 1 pincée de sel

Pour la crème au lait de coco
• 1 gousse de vanille
• 40 cl de lait de coco bio Suzi Wan® (2 briquettes)
• 1 œuf
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre blond
• 40 g d’amidon de maïs

Pour le biscuit à la noix de coco et au citron vert
• 1 œuf
• 35 g de sucre
• 25 g de farine
• 30 g de noix de coco râpée
• 8 cl de lait de coco bio Suzi Wan
• 1 citron vert non traité

Pour la crème fouettée
• 40 cl de crème spéciale Chantilly réfrigérée
• 40 g de sucre glace

Décor
• Citron vert non traité
• Copeaux de noix de coco grillés
 

Pour la pâte
• Dans un cul de poule (ou un saladier), déposer le beurre en morceaux et le sucre glace et mélanger ensemble avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance de crème homogène. Incorporer ensuite la poudre d’amande puis l’œuf. Bien mélanger puis ajouter la farine, le cacao et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et la réserver au frais pendant au moins 2 h.
• Saupoudrer le plan de travail et étaler finement la pâte. La déposer dans un moule à bords hauts, ajuster la pâte au moule et couper l’excédent. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
• Enfourner la pâte au four préchauffé à 175 °C pendant 15 à 20 min.

Pour la crème pâtissière au lait de coco
• Quand la boule de pâte est au frais, fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Porter à ébullition le lait de coco bio Suzi Wan avec la gousse et les graines de vanille.
• En même temps, dans un saladier, battre ensemble l’œuf, les jaunes d’œufs, le sucre et l’amidon de maïs. Dès que le lait de coco bio Suzi Wan bout, le verser en filet dans le saladier tout en mélangeant au fouet puis reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer sans cesser de mélanger. La crème va épaissir. La retirer du feu au premier bouillon, verser la crème dans un plat et la recouvrir de film alimentaire (au contact de la crème). Laisser refroidir.

Pour le biscuit à la noix de coco
• Pendant la cuisson de la pâte, séparer le jaune et le blanc d’œuf. Dans un gros bol, battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance assez homogène. Incorporer la farine et la noix de coco puis la crème.
• Bien mélanger puis monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement dans la pâte. Verser sur le fond de pâte et poursuivre la cuisson pendant env. 6 min. Le centre de la tarte doit être pris.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème fouettée
• Placer un cul de poule (ou un saladier) et les batteurs d’un fouet électrique au congélateur pendant 20 min.
• Dans le cul de poule, verser la crème spéciale Chantilly et le sucre glace, mélanger puis battre au fouet jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse.

• Quand la tarte est froide, battre au fouet la crème pâtissière au lait de coco bio Suzi Wan. La déposer sur le biscuit à la noix de coco, à hauteur de la pâte. Puis répartir la crème fouettée, avec une poche à douille, c’est plus joli !
• Parsemer de citron vert râpé et de copeaux de noix de coco.
• Réserver au frais pendant 1 h ou jusqu’à un jour.

• Pour plus de gourmandise et de fraîcheur, déposez des morceaux de fruits exotiques (mangue, ananas, …) sur le biscuit à la noix de coco ou arrosez-le de jus de fruits exotiques puis recouvrez-les de crème pâtissière au lait de coco bio Suzi Wan.
• Décorez la crème fouettée par quelques feuilles de menthe plutôt que le zeste de citron vert râpé.
• Pour une tarte triple coco, remplacez la crème spéciale Chantilly par 30 cl de crème de coco Suzi Wan et 100 g de mascarpone.