Recette de saumon en papillote aux légumes croquants et coco

Saumon en papillote aux légumes croquants et coco

Menu de fête : recette de saumon aux épices Tandoori, chou vert au gingembre et citron confit d'Éric Frechon.

Recette facile pour 4 personnes.
Préparation : 30 min.

Ingrédients

• 4 pavés de saumon
• 300g de riz basmati
• 300g de légumes verts : chou pak choï, pois gourmands, haricots…
• 1 carotte
• 1 pomme granny
• 1 oignon
• 15 cl de lait de coco Suzi Wan
• 1 c. à c. de curry
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• Quelques brins de ciboule
• Sel et poivre

Préparation

• Faire cuire le riz basmati et le maintenir au chaud.

• Préchauffer le four à 180°C. Rincer les légumes à l’eau claire. Éplucher la carotte et l’émincer. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco Suzi Wan, ajouter le curry, assaisonner avec du sel et du poivre.

• Prélever une petite louche de lait de coco afin de pouvoir y délayer la fécule de maïs. Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir légèrement.

• Découper 4 rectangles de papier cuisson et déposer les pavés de saumon. Ajouter les légumes et napper avec la sauce au lait de coco. Fermer la papillote et enfourner pour 20min.