Recette des Landes : magret de canard sauce Armagnac et kiwi de l’Adour

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• 2 Magrets de Canard Fermier des Landes IGP*/Label Rouge
• 3 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge
• 70gr de sucre à confiture
• 4cl d’Armagnac AOC**
• Le jus d’un citron
• 1 pincée de sel

* Indication Géographique Protégée.
** Appellation d'Origine Contrôlée.

• Couper les kiwis en petits cubes puis les mettre dans la casserole avec le jus de citron et le sucre à confiture. Rajouter quelques zestes du citron et une pincée de sel. Monter la température et porter à ébullition pendant 5 minutes.

• Ajouter à mi-cuisson l’Armagnac pour fluidifier la sauce kiwi et pour lui donner encore plus de goût ! Pour une sauce bien lisse, penser à la passer au mixeur.

• Sortir les magrets de canard au moins 30 minutes avant de les faire cuire. Réaliser un quadrillage sur la peau à l’aide d’un couteau. Saler et poivrer le canard sur chaque face et commencer à le faire cuire dans un poêle à feu moyen côté peau. Réaliser la cuisson souhaitée (bleu, saignant, à point…).

• Déposer la moitié d’un magret de canard dans l’assiette et réaliser quelques points de sauce au kiwi de l’Adour en accompagnement.
• Garnir de fines tranches de kiwi.
• Vous pouvez ajouter une grappe de groseilles rouges (facultatif).
• Servez avec des petites pommes-de-terre rôties.