Recette de panna cotta aux agrumes et au basilic - Dessert de fête

L'épicerie fine de Provence Maison Brémond 1830 vous propose un menu de fête avec des recettes gourmandes, pour tous les goûts, et qui raviront les palais.
• Apéritif : Cocktail de fête citron & grenade
• Entrée : Langoustines aux épices • Dessert : Panna cotta aux agrumes & basilic
Et bien sûr, une savoureuse Bûche de Noël au citron et à la crème de noisette

• 5 dl de crème liquide fleurette
• 50 g de sucre
• 2 mandarines
• 1 citron vert/ lime
• 1 citron jaune
• 3 bouquets de basilic
• 2 feuilles de gélatine
• Huile d’olive au basilic
• 2 c.à.s de poudre d’amande
• 1 c.à.s de jus de citron
• 1 c.à.s de vinaigre balsamique au citron
• 1 pincée de fleur de sel de Camargue
• Poivre Voatsiperifery fraîchement moulu
 

Pour la panna cotta
• Mélangez les feuilles des 2 bouquets de basilic avec la crème et laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

• Faites tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide. Faites chauffer le mélange crème & basilic et ajoutez-y le sucre ainsi que les plaques de gélatine essorées.

• Remplissez la moitié des verres avec le mélange de panna cotta puis mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Pour le coulis au basilic
• Mixez les feuilles d’un bouquet de basilic avec la poudre d’amande, le jus de citron, le vinaigre balsamique au citron puis versez quelques gouttes d’huile d’olive au basilic, poivrez et salez.

• Pelez à vif les agrumes (mandarine, citron jaune et vert) et taillez les suprêmes en quartiers.

• Sortez les verres du réfrigérateur, recouvrez la panna cotta d’une fine couche de coulis au basilic.

• Dressez les agrumes dessus.