Recette de chef : velouté de pommes de terre au maïs et au chorizo

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 20 min.  

•  5 pommes de terre Agatha
•  6 pommes de terre ratte
•  ¼ de céleri boule
•  150 g de fromage blanc
•  10 tranches de chorizo
•  20 g de maïs grillé
•  1 oignon
•  1 gousse d’ail
•  1 botte de cerfeuil
•  Huile d’olive Puget

1) Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les pommes de terre et le céleri en cubes, émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail. Dans une cocotte chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Puget, faîtes suer quelques minutes les oignons, l’ail, ajoutez céleri et pommes de terre. Couvrez d’eau à hauteur, salez très légèrement et faîtes cuire 20 minutes. A cuisson, mixez l’ensemble au blender avec le fromage blanc. Rectifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud. 

2) Taillez de fines tranches de pommes ratte à l’aide d’une mandoline. Chevauchez-les et formez une rosace. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive Puget. A l’aide d’une spatule, déposez les dans une poêle chaude, et faîtes-les cuire d’un seul côté à feu doux. Débarrassez-les lorsqu’elles seront colorées et croustillantes.
Emincez finement les tranches de chorizo. 

3) Dressez le velouté dans des assiettes creuses chaudes, déposez délicatement les rosaces de pommes de terre, parsemez de chorizo émincé, de quelques grains de maïs grillés et pluches de cerfeuil.


Bon appétit !