Recette aux châtaignes : châtaignes flambées en bogues de riz cuites vapeur

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• 80 g de riz sauvage noir
• 300 g de viande de porc hachée
• 1 échalote
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 100 g de purée de marrons Sabaton
• Sel et poivre
• 8 marrons entiers Sabaton
• Cognac pour flamber

• Précuire le riz sauvage 30 min dans de l’eau bouillante salée.

• Hacher très finement la viande et l’échalote. Incorporer la sauce soja, l’huile et la purée de marrons. Poivrer.

• Prélever un peu de la pâte obtenue et former une boule avec en son centre un morceau de marron. La rouler dans le riz précuit bien égoutté. Répéter l’opération jusqu’à obtenir une série de petites bogues.

• Une fois les ingrédients épuisés, cuire les bogues obtenues à la vapeur environ 25 min.

• À la fin de la cuisson, les présenter à table, dans des coupelles individuelles.

• Chauffer le cognac, le verser sur les bogues et enflammer pour les flamber.

• À déguster aussitôt.