Poires au chèvre, enlacées de lard, avec du potimarron, des noix et des croûtons

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• Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante). Épluchez, puis évidez et coupez le potimarron en dés de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et quelques branches de thym (gardez-en pour le dressage). Enfournez-les à mi-hauteur 20-25 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
 
• Pocher les poires 
Portez 5-10 cm d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez-y 1 c.c. de miel par personne et mélangez. Épluchez et coupez les poires en deux, puis ôtez-en le cœur avec une cuillère pour pouvoir ensuite les garnir. Pochez-les dans le sirop 8-10 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

• Pendant ce temps, coupez le fromage de chèvre frais en deux. Coupez les petits pains en morceaux de 1 cm pour en faire des croûtons.
 
• Dorer
Une fois les poires pochées, égouttez-les, puis garnissez-les de chèvre frais (si vous en avez trop, vous pourrez l'ajouter à la salade) et enrobez-les des tranches de poitrine fumée. Poivrez légèrement. Placez les poires et les croûtons côte à côte dans un grand plat à four ou sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les croûtons d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez 10-12 min, ou jusqu'à ce que la poitrine et les croûtons soient dorés.
 
• Assaisonner
Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un généreux filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec 1 c.c. de miel par personne. Juste avant de servir, ajoutez la salade et les noix. Salez et poivrez, puis mélangez.

Faites un petit nid de salade dans les assiettes. Répartissez le potimarron et les croûtons autour et par-dessus. Disposez 2 moitiés de poire enlacées de lard par personne à côté. Effeuillez un peu de thym sur le tout.