Petites quiches aux endives et au fromage frais aromatisé au citron

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• 4 endives, de préférence des endives spéciales à braiser Perle du Nord
• 1 pâte brisée
• 4 œufs
• 4 carrés de fromage frais à tartiner
• 30 g de beurre
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 c.à c. de jus de citron
• Sel
• Poivre

• Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

• Déroulez la pâte brisée pour y découper 4 cercles. Disposez ces cercles de pâte dans des moules à tartelette préalablement beurrés et faites précuire le tout pendant 5 min. Pour éviter que la pâte ne gonfle, recouvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs (haricots, lentilles...).

•  Coupez les Endives spéciales à Braiser en 4 dans le sens de la longueur et émincez finement, puis faites-les cuire dans le beurre avec un filet d’eau pendant 20 min, à feu doux. Surveillez régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent à la poêle. Salez et poivrez. Retirez l’excédent de beurre des endives et disposez-les dans les moules à tartelette.

•  Battez les œufs et ajoutez-y la crème fraîche, le fromage frais et le jus de citron. Versez la préparation sur les endives. Enfournez pendant 35 min et dégustez !