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Pappardelle aux crevettes, pangrattato, ail & pistaches
Pappardelle aux crevettes, pangrattato, ail & pistaches
Recette pour 2 personnes.
Temps total : 40 min
Préparation : 35 min.
Temps total : 40 min
Préparation : 35 min.
Ingrédients
• 250 g de pappardelle fraîches
• 240 g de crevettes
• 2 poireaux
• 40 g de roquette
• 25 g de chapelure panko
• 20 g de fromage italien râpé
• 10 g de persil plat
• 10 g de pistaches décortiquées
• 2 gousses d’ail
• 1 citron jaune
• 1/2 piment
• 2 c.c. de paprika en poudre
À ajouter vous-même :
• 3 c.s. d’huile d’olive
• 1 c.s. de beurre
• 2 c.s. de vinaigre de vin blanc
• Poivre et sel selon vos goûts
Veillez à bien respecter les quantités indiquées pour préparer votre recette !
• 240 g de crevettes
• 2 poireaux
• 40 g de roquette
• 25 g de chapelure panko
• 20 g de fromage italien râpé
• 10 g de persil plat
• 10 g de pistaches décortiquées
• 2 gousses d’ail
• 1 citron jaune
• 1/2 piment
• 2 c.c. de paprika en poudre
À ajouter vous-même :
• 3 c.s. d’huile d’olive
• 1 c.s. de beurre
• 2 c.s. de vinaigre de vin blanc
• Poivre et sel selon vos goûts
Veillez à bien respecter les quantités indiquées pour préparer votre recette !
Préparation
• Ciselez finement l’ail et le persil. Lavez bien les poireaux et coupez-les en fines demi-lunes. Épépinez et émincez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Concassez très finement les pistaches. Lavez le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
Faire le pangrattato :
Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer la chapelure 2-5 min. Réservez-la dans un bol, puis ajoutez-y les pistaches concassées et, par personne : 1-2 pincées de persil ciselé́ et 1 petite pincée de zestes de citron. Salez et poivrez. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
Cuire la garniture :
Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les poireaux et la moitié de l'ail 3-4 min. Ajoutez 2 c.s. d'eau par personne, couvrez et laissez mijoter 2-3 min. Remuez. Ajoutez les crevettes et faites revenir 3-5 min de plus. Salez et poivrez. Réservez le tout hors de la sauteuse.
Les pâtes :
Pendant ce temps, faites cuire les pappardelle 4-5 min dans la casserole d'eau bouillante. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez donc deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson. Réservez 1⁄4 de louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les. Ajoutez un trait d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas et réservez-les à couvert.
Le mélange
Remettez la sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, le beurre, le paprika, le piment et le reste d’ail. Faites revenir 1 min jusqu’à ce que l’ail soit un peu doré. Ajoutez le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et l’eau des pâtes. À feu moyen-vif faites réduire la sauce d’environ 1⁄3, soit 1-2 min. Mélangez les tagliatelles, le persil restant, le poireau et les crevettes à la sauce. Faites réchauffer le tout 1-2 min. Salez et poivrez.
Faire le pangrattato :
Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer la chapelure 2-5 min. Réservez-la dans un bol, puis ajoutez-y les pistaches concassées et, par personne : 1-2 pincées de persil ciselé́ et 1 petite pincée de zestes de citron. Salez et poivrez. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
Cuire la garniture :
Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les poireaux et la moitié de l'ail 3-4 min. Ajoutez 2 c.s. d'eau par personne, couvrez et laissez mijoter 2-3 min. Remuez. Ajoutez les crevettes et faites revenir 3-5 min de plus. Salez et poivrez. Réservez le tout hors de la sauteuse.
Les pâtes :
Pendant ce temps, faites cuire les pappardelle 4-5 min dans la casserole d'eau bouillante. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez donc deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson. Réservez 1⁄4 de louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les. Ajoutez un trait d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas et réservez-les à couvert.
Le mélange
Remettez la sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, le beurre, le paprika, le piment et le reste d’ail. Faites revenir 1 min jusqu’à ce que l’ail soit un peu doré. Ajoutez le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et l’eau des pâtes. À feu moyen-vif faites réduire la sauce d’environ 1⁄3, soit 1-2 min. Mélangez les tagliatelles, le persil restant, le poireau et les crevettes à la sauce. Faites réchauffer le tout 1-2 min. Salez et poivrez.
Dressage
Juste avant de servir, ajoutez la moitié du fromage italien et du pangrattato à la sauteuse. Placez la roquette dans des assiettes creuses et servez les pâtes et les crevettes par-dessus. Saupoudrez du reste de fromage et de pangrattato. Pressez le jus d'1⁄4 de citron sur l’ensemble ou saupoudrez avec les zestes restants si vous le souhaitez.
