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Oeuf mollet au sésame, fraises Gariguette, carottes confites et parmesan
Oeuf mollet au sésame, fraises Gariguette, carottes et parmesan
Pour 4 personnes.
Ingrédients
Pour l’œuf mollet
• 4 gros œufs + 1 œuf pour la panure
• Panure anglaise : farine, sésame et chapelure.
Pour les carottes confites
• 2 carottes
• 10 cl d’eau
• 50 g d’huile de noix
• 10 cl de vin blanc
Sel/piment d’Espelette
Pour le dressage
• 250 g de fraises Gariguette
• 100 g de Parmesan
• 5 noix
• 4 gros œufs + 1 œuf pour la panure
• Panure anglaise : farine, sésame et chapelure.
Pour les carottes confites
• 2 carottes
• 10 cl d’eau
• 50 g d’huile de noix
• 10 cl de vin blanc
Sel/piment d’Espelette
Pour le dressage
• 250 g de fraises Gariguette
• 100 g de Parmesan
• 5 noix
Préparation
Pour les œufs mollets
• Faire cuire les œufs dans le l’eau bouillante pendant 6 minutes et les faire refroidir dans de l’eau glacée. Les écaler délicatement.
• Au moment de servir, les panés et les faire frire.
Pour les carottes confites
• Peler et tailler les carottes en grosses lamelles, les confire dans l’eau, le vin, une pincée sel et de piment d’Espelette, pendant 30 min.
• Faire cuire les œufs dans le l’eau bouillante pendant 6 minutes et les faire refroidir dans de l’eau glacée. Les écaler délicatement.
• Au moment de servir, les panés et les faire frire.
Pour les carottes confites
• Peler et tailler les carottes en grosses lamelles, les confire dans l’eau, le vin, une pincée sel et de piment d’Espelette, pendant 30 min.
Dressage
Déposer l’œuf dans l'assiette, puis déposer à côté une couche de carottes confites suivie de lamelles de parmesan, ajouter quelques cerneaux de noix et terminer par des fraises Gariguette coupées en deux.
