Menu original et festif avec une pointe de charcuterie Aoste

Du jambon cru à la viande des grisons, de la viande entrelardée de porc à la tranche maigre de bœuf des Grisons, toutes les charcuteries ont leurs particularités et peuvent entrer dans la composition de plats de viandes ou de poissons, accompagner les potages et venir en garniture de desserts raffinés.

Le menu spécial hiver, savoureux et festif, dont les recettes vous sont proposées, fait entrer dans sa liste d’ingrédients des spécialités charcutières diverses qui viennent renforcer de leurs arômes épicés les différentes préparations.

Leur appellation marque leur origine géographique, leur temps d’affinage et autres spécificités.

Parmi les charcuteries figurant parmi les ingrédients des recettes inscrite à ce menu, on trouve du jambon cru, du jambon 'Serrano' et de la Viande des Grisons. Voici comment différencier ces différentes appellations de charcuterie et les recettes au menu.

Après le salage, la cuisse de porc est mise au repos pour sa maturation, pour que la viande sèche et que ses arômes se développent. Pour un jambon cru, le temps d’affinage est d’environ 6 mois. Le jambon sec nécessite un temps de maturation plus long.

Parmi les jambons crus bénéficiant d'une AOC (appellation d’origine contrôlée), il y a le jambon ibérique de Teruel, en terres d’Aragon, peu salé et apprécié pour la douceur de son goût.

En France, le jambon cru de Bayonne est une des spécialités charcutières du sud ouest.

Le jambon Serrano, c'est-à-dire "montagnard", est un jambon cru ibérique dont le nom provient des régions montagneuses les "sierras" où sont installés les élevages de porcs et où la viande est affinée.

Cette charcuterie suisse est produit dans le Canton suisse des Grisons, dans le sud est du pays, à partir de viande de bœuf séchée, salée et parfumées d’épices et d’herbes des Alpes.

Aoste, la marque qui distribue ces produits de charcuterie, et pour laquelle ces recettes ont été créées, est française et fait partie des leaders de ce marché. Son nom est celui de la ville d’Aoste, en Isère, à une centaine de kilomètres des frontières suisse et italienne et non de la Vallée d’Aoste au nord de l’Italie.

 

>>> Velouté de butternut, cottage cheese & chips de Jambon Serrano

>>> Dos de cabillaud rôti, courgettes sautées aux amandes et Viande des Grisons

>>> Pintade rôtie au romarin, Jambon Serrano et dattes au jus

>>> Poires farcies au gorgonzola & Jambon cru