Menu de fête : soupe de rouget aux crevettes et encornets

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• 600 g de filets de rougets grondin sans arêtes
• 20 crevettes
• 100 g d’encornets en lamelles
• 150 g de tomates concassées
• 1 bulbe de fenouil
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 botte de basilic
• 0.5 g de safran 
• 1 morceau de parmesan
• 10 gressins
• Huile d’olive Puget Bio
Sésame noir
 

1) Lavez, ôtez le cœur du fenouil et émincez-le. Hachez les gousses d’ail et émincez l’oignon. Sur une planche, détaillez les filets de rougets en 3. Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget Bio, le safran et faîtes suer 3 minutes oignons, ail et fenouil. Ajoutez les tomates concassées. Salez légèrement et poivrez. Remuez, ajoutez les morceaux de rouget, couvrez d’un litre d’eau et faîtes cuire 15 minutes à feu doux et à couvert. 

3) Disposez les gressins sur une plaque antiadhésive, recouvrez-les de parmesan fraîchement râpé et de sésame noir. Passez-les au grill quelques secondes jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et laissez-les refroidir sur le plan de travail.

4) Coupez les crevettes en 2 dans la longueur et ciselez le basilic. Dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget Bio, saisissez pendant 2 minutes à feu vif crevettes et encornets. Ajoutez le basilic, assaisonnez et maintenez au chaud.

5) Mixez la soupe et les rougets, rectifiez l’assaisonnement d’une pointe de piment si vous le désirez. 
Servez dans des assiettes creuses chaudes, répartissez les crevettes et les encornets, et accompagnez des gressins au parmesan.