Menu de chefs pour les fêtes - Sablés de Noël au blé ancien de Benoît Castel

Le chef étoilé Éric Frechon (***), le chef pâtissier Benoît Castel et le chef Julien Lafoix vous livrent leurs recettes, gastronomiques mais faciles à réaliser, pour un menu de fête.

• Carpaccio de Saint-Jacques et huîtres à l’huile de curry d'Éric Frechon
• Soupe de potimarron et marron de Benoît Castel
• Saumon confit au tandoori, chou vert au gingembre et citron d'Éric Frechon
• Travers de porc caramélisés de Benoît Castel
• Sapin moelleux de Noël du chef Julien Lafoix
• Sablé de Noël de Benoît Castel

• Mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace, puis ajouter les œufs. Dès que le mélange est homogène, incorporer la farine et la poudre d’amandes. Donner à votre pâte une forme de palet, filmer et réserver au frais au moins 4 heures.

• Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé, et détailler vos sablés à la forme souhaitée, éventuellement avec un emporte-pièce. Réserver de nouveau au frais pendant au moins 1 heure, puis faire cuire au four 20 minutes à 150 °C.