Les cookies du Chef Pâtissier Nicolas Paciello du Fouquet's Paris

• 215 g de farine
• 190 g de chocolat noir corsé 70%
• 170 g de cassonade
• 135 g de beurre mou
• 115 g de chocolat au lait
• 115 g de noix de pécan (ou tout autre fruit sec)
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 œuf (à température ambiante)
• 1 belle pincée de fleur de sel

• Mélangez bien la farine et la levure chimique. Hachez grossièrement les deux chocolats et les noix de pécan. Malaxez le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf. Versez en pluie fine le mélange farine-levure chimique. Dans la pâte homogène, incorporez les chocolats et les noix de pécan. Mélangez bien le tout pour répartir les parfums.

• Formez à la main des boules de 40 g, puis aplatissez-les à environ 1,5cm d’épaisseur en prenant soin d’avoir des bords bien droits.

• Préchauffez le four à 220°C. Laissez reposer les cookies au réfrigérateur au moins 15 min pour que les matières grasses refroidissent. En enfournant un cookie bien froid, il se déformera moins à la cuisson.

• Placez les cookies sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfournez puis réglez le four à 190°C.

• Au bout de 6 min, faites pivoter ta plaque et laissez cuire à nouveau 6 min. Le cookie est bien cuit quand une belle couronne dorée se forme sur son contour. Dégustez-le encore tiède.