Gaspacho d'endives et de betteraves rouges, au miel

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Recette pour 6 personnes.
Bon marché
Facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
140 calories pour 1 verre.

• 4 endives Perles velouté & fondue Perle du Nord
• 1 petit oignon
• 2 échalotes
• 1 betterave cuite
• 30 g de beurre
• 1 c. à s. de miel
• 1 litre d’eau
• Sel & poivre

1. Rincez vos endives, ôtez les talons, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis émincez-les. Épluchez et émincez l’oignon et les échalotes.

2. Dans une grande casserole, faites suer les endives, les oignons et les échalotes dans le beurre à feu moyen. Versez le miel puis l’eau et laissez cuire environ 15 minutes.

3. En fin de cuisson, ajoutez la betterave coupée en gros morceaux puis mixez. Laissez refroidir.
 
Répartissez le gaspacho dans des verres et servez bien frais avec des feuilles d'endives crues en décoration.