Galette des rois fourrée à la frangipane au sirop de violette

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Recette pour 6 personnes.

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Garniture : crème à la violette

• 60 g de poudre d’amandes blanches
• 60 g de beurre
• 15 g de farine
• 1 œuf
• 100 g de sirop de violette
• Colorant violet à votre convenance (quelques gouttes)

Pour la dorure
• 1 œuf

Recette pour préparer vous-même la pâte feuilletée  >>> cliquez ici.
 

Pour la crème à la violette

• Dans un saladier, déposer le beurre pommade*, ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, le sirop de violette, la farine et mélanger (ajouter du colorant violet à votre convenance pour intensifier la couleur si vous le souhaitez).

*Beurre pommade : beurre mou mais pas fondu.

Montage et cuisson de la galette

• Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette. 

• Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion. Garnir avec la crème à la violette sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !).

• Refermer la galette avec la 2ème pâte et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau). Badigeonner de dorure la surface de la galette uniformément en 2 fois en attendant un bon ¼ d’ heure entre chaque couche.

• Décorer la galette à l’aide de la pointe d’un couteau pointu puis la piquer de quelques trous et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

• Piquer la galette et l’enfourner à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).

Cette galette se consomme à température ambiante, mais elle est encore meilleure légèrement tiédie.