Recette de filet mignon de porc, sauce orange & miel avec carottes glacées & purée au panais

Filet mignon de porc, sauce orange-miel, avec carottes & panais

Recette pour 2 personnes.
Temps total : 50 min
Préparation : 40 min.

Ingrédients

• 2 petits filets mignon de porc
• 500 g de pommes de terre
• 200 g de panais
• 2 carottes
• 1 orange
• 15 g d’amandes effilées
• 1 pot de miel de fleurs
• 3 g de thym
• 3 g de persil plat

À ajouter vous-même :
• 100 ml de sucre
• 5 c.s. de beurre
• 2 c.c. de moutarde
• 1 filet de lait
• Poivre et sel selon vos goûts

Veillez à bien respecter les quantités indiquées pour préparer votre recette !

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Épluchez le panais et coupez-le en petits dés de 1⁄2 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Effeuillez le thym. Épluchez et coupez les carottes en 4 bâtonnets. Pressez l’orange.

Pour la purée :
Faites cuire le panais 20-25 min dans la casserole d'eau bouillante. Lorsqu'il reste 10-15 min de cuisson, ajoutez-y les pommes de terre. Égouttez et écrasez grossièrement le tout en purée avec un presse-purée. Ajoutez 1 c.s. de beurre par personne et un filet de lait pour l'onctuosité. Ajoutez ensuite 1 c.c. de moutarde par personne. Salez et poivrez.

Pour glacer les carottes :
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors du feu. Replacez la poêle sur le feu et faites-y fondre une noix de beurre. Faites-y cuire les carottes 5-6 min. Ajoutez le bouillon, le sucre et le thym. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 10-12 min.

Pour la cuisson des filets mignons :
Pendant ce temps, faites chauffer 1 c.s. de beurre par personne dans une poêle à feu vif. Salez et poivrez la viande. Faites-la revenir 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez-la ensuite dans un plat à four et enfournez-la 10-13 min. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.

Pour la sauce :
Faites chauffer à nouveau la poêle avec les sucs de cuisson à feu doux et ajoutez-y le miel et le jus d'orange. Laissez réduire la sauce 6-10 min. Pendant ce temps, ciselez finement le persil.

Dressage

Répartissez la purée de pommes de terre et de panais dans les assiettes. Placez les carottes et le filet mignon à côté. Versez la sauce sur la viande. Garnissez avec le persil et les amandes effilées.