Dessert : choux croquants à la crème fouettée, fraises, framboises et pralines

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Les fruits
• 1 barquette de framboises
• 2 barquettes de fraises
• 1 feuille de gélatine
• 3 c. à s. de sucre en poudre
• 3 gouttes d’extrait de vanille

Pour la pâte à choux
• 25 cl de lait
• 120 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire coupé en petits morceaux
• 5 g de sel
• 5 g de sucre en poudre
• 150 g de farine type T45
• 4 œufs

Pour la Crème
• 33 cl de Crème au Mascarpone Elle & Vire Professionnel
• 1 c. à s. de sucre glace
    
Pour le croquant pour les choux
• 30 g de Beurre de Condé-sur-Vire demi sel Elle & Vire
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 1 c. à s. de poudre de pralines roses
 

Les fruits
1. Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2. Laver, sécher et équeuter les fraises. Couper les fraises et les framboises en petits morceaux, saupoudrer de sucre en poudre. Ajouter les 3 gouttes d’extrait de vanille, mélanger et réserver la moitié des fruits coupés au frais.
3. Mixer l’autre moitié pour obtenir un coulis, passer au chinois. Réserver une partie du coulis pour le dressage. Faire chauffer le reste. Dès les 1ers  frémissements, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée, mélanger et placer au frais.

La crème
1. Fouetter la Crème au Mascarpone Elle & Vire Professionnel avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly puis ajouter le coulis frais et la gélatine. Réserver au frais.

Le croquant
1. Avec les doigts, mélanger en malaxant le Beurre de Condé-sur-Vire demi sel Elle & Vire, le sucre en poudre, la farine et la poudre de pralines roses.
2. Former une boule puis l’étaler finement au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais.

Les choux
1. Préchauffer le four à 180° C (th 6). Faire bouillir le lait, le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine et bien mélanger afin de former une boule.
2. Placer dans un récipient et travailler la pâte à la cuillère en bois afin qu’elle refroidisse. Incorporer progressivement les œufs battus, mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
3. Former 12 choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de cuisson préalablement beurrée. Découper le croquant en 12 disques de 3cm de diamètre et les placer sur chaque chou. Enfourner 20 min à 180° C (th 6) sans ouvrir le four.
4. Sortir les choux du four et les laisser reposer sur une grille.
 

1. Couper le dessus de chaque chou, réserver les chapeaux. Garnir les choux d’un peu de fruits puis de crème fouettée. Déposer le reste des fruits coupés sur le dessus, replacer les chapeaux.
2. Déguster les choux accompagnés du coulis de fruits précédemment préparé.