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Bûche de Noël à la mousse de framboise et à la ganache chocolat
Bûche de Noël mousse de framboise et ganache chocolat
Pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 45 min
Temps de repos : 3h
Cuisson : 15 min
Préparation : 45 min
Temps de repos : 3h
Cuisson : 15 min
Ingrédients
Le biscuit
• 4 œufs
• 2 x 30 g de sucre
• 20 g de farine de blé
• 20 g de farine de coco Protein Bio Planète
• 50 g de beurre
La ganache
• 200 g de chocolat à pâtisser
• 135 g de crème liquide
• 15 g d’huile de coco Bio Planète
La mousse framboise
• 200 g de framboises
• 75 g de sucre roux
• 3 g de feuilles de gélatine
• 25 cl de crème liquide entière bien froide
Décor
Sapins en chocolat et petites meringues
• 4 œufs
• 2 x 30 g de sucre
• 20 g de farine de blé
• 20 g de farine de coco Protein Bio Planète
• 50 g de beurre
La ganache
• 200 g de chocolat à pâtisser
• 135 g de crème liquide
• 15 g d’huile de coco Bio Planète
La mousse framboise
• 200 g de framboises
• 75 g de sucre roux
• 3 g de feuilles de gélatine
• 25 cl de crème liquide entière bien froide
Décor
Sapins en chocolat et petites meringues
Préparation
Le biscuit
1. Versez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. Ajoutez 30 g de sucre sur les jaunes. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Faites fondre le beurre et versez-le dans les jaunes avec les deux farines. Mélangez bien au fouet.
3. Fouettez les blancs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le reste de sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
4. Ajoutez les blancs aux jaunes et mélangez délicatement.
5. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez la pâte et étalez-la uniformément. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min. Laissez refroidir.
La ganache
Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie. Versez la crème liquide réchauffée et mélangez. Versez dans un petit moule à cake et faites durcir au réfrigérateur.
La mousse framboise
1. Versez les framboises avec le sucre dans une casserole et mettez à cuire 5 min. Mixez en coulis. Filtrez la
préparation et remettez-la dans la casserole.
2. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Essorez-la et ajoutez-la au coulis chaud.
3. Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme.
4. Hors du feu, versez petit à petit le coulis dans la crème fouettée en mélangeant à la spatule délicatement.
5. Versez la mousse dans un moule à bûche à mi-hauteur. Placez un rectangle de ganache de 2-3 cm, puis versez le reste de la ganache à 1cm du bord. Coupez, dans le biscuit roulé, un rectangle de la taille du moule et placez-le sur la mousse.
6. Placez la bûche au congélateur pour 3 heures minimum.
Démoulez et faites décongeler au réfrigérateur. Ajouter les pièces du décor avant de servir.
1. Versez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. Ajoutez 30 g de sucre sur les jaunes. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Faites fondre le beurre et versez-le dans les jaunes avec les deux farines. Mélangez bien au fouet.
3. Fouettez les blancs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le reste de sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
4. Ajoutez les blancs aux jaunes et mélangez délicatement.
5. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez la pâte et étalez-la uniformément. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min. Laissez refroidir.
La ganache
Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie. Versez la crème liquide réchauffée et mélangez. Versez dans un petit moule à cake et faites durcir au réfrigérateur.
La mousse framboise
1. Versez les framboises avec le sucre dans une casserole et mettez à cuire 5 min. Mixez en coulis. Filtrez la
préparation et remettez-la dans la casserole.
2. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Essorez-la et ajoutez-la au coulis chaud.
3. Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme.
4. Hors du feu, versez petit à petit le coulis dans la crème fouettée en mélangeant à la spatule délicatement.
5. Versez la mousse dans un moule à bûche à mi-hauteur. Placez un rectangle de ganache de 2-3 cm, puis versez le reste de la ganache à 1cm du bord. Coupez, dans le biscuit roulé, un rectangle de la taille du moule et placez-le sur la mousse.
6. Placez la bûche au congélateur pour 3 heures minimum.
Démoulez et faites décongeler au réfrigérateur. Ajouter les pièces du décor avant de servir.
