Biscuits de Pâques oeuf sur le plat en trompe-l’œil

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• 250 g de farine
• 150 g de confiture d'abricot ou de mangue
• 100 g de beurre froid
• 100 g de sucre
• 50 g de poudre d’amandes
• 20 g de sucre glace
• 1 citron
• 1 œuf Plein air Matines
• 1 sachet de sucre vanillé

• Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et les deux sucres. Tamiser la farine et la poudre d’amandes, puis les verser sur le mélange beurre-sucres. Mélanger à la main pour obtenir une préparation sableuse.

• Incorporer l’œuf. Râper les zestes d’un citron. Bien mélanger sans trop travailler la pâte. Former un disque, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en une épaisseur de 4 mm environ. Découper la pâte à l’emporte-pièce en forme d’ovale pour représenter l’œuf. Sur la moitié des biscuits, faire une nouvelle découpe ronde pour déterminer l’emplacement du jaune d’œuf.

• Piquer le dessous des sablés à l’aide d’une fourchette, pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remettre les sablés au réfrigérateur 30 minutes.

• Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille. Étaler de la confiture d'abricot ou de mangue sur les sablés pleins et couvrir d’un biscuit avec le rond découpé. Saupoudrer de sucre glace et dresser une belle assiette.