cabillaud aux agrumes, riz basmati anisé et autres idées et conseils gastronomiques

Cabillaud aux agrumes, riz basmati anisé

Recette pour 6 personnes.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 10 minutes

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Ingrédients

• 6 pavés de cabillaud avec peau,
• 2 oranges,
• 1 pamplemousse,
• 1 citron vert,
• 10 g de cassonade,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 300 g de riz basmati,
• 3 g de gros sel,
• 1 étoile de badiane,
• sel fin, poivre.

Préparation

• Peler à vif les agrumes, prélever les segments et récupérer leur jus.

• Assaisonner la chair des pavés de cabillaud de sel et de poivre.

• Bien rincer le riz, puis le disposer dans une casserole avec l’étoile de badiane, une pincée de gros sel et 1.5 fois son volume en eau.

• Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à petits frémissements jusqu’à complète absorption du liquide. Eteindre la source de chaleur, couvrir, puis laisser le riz encore étuver une dizaine de minutes.

• Pendant ce temps, dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, disposer les morceaux de poisson coté peau, cuire à feu moyen 3 minutes, lorsqu’ils sont bien dorés, les retourner délicatement et cuire encore 4 minutes. Les débarrasser et les conserver au chaud.

• Verser la cassonade dans la poêle. Lorsqu’elle caramélise, ajouter les zestes d’agrumes et les cuire 2 minutes. Ajouter alors le jus des fruits, et faire réduire. Disposer cette préparation dans un bol, et la monter à l’huile d’olive avec une fourchette.

• Servir le cabillaud accompagné du riz et arroser d’une cuillère de sauce aux agrumes.