recette pour lunch box de Yannick Alléno : baguette 'pep's'

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Recette pour 1 personne.


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes


Budget : très bon marché

• 150 g de blanc de poulet
• 100 g de potiron
• 1 poignée de pousses d'épinard
• 1 pain individuel
• 5 noisettes
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe d'huile de colza
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre,
• 1 pique en bois

1 - Concassez les noisettes dans un mortier. Coupez le poulet en petits morceaux. Épluchez et taillez le potiron en petites tranches. Lavez et séchez les pousses d'épinard. Mélangez les 2 huiles et mettez-les chauffer dans une grande poêle. Saisissez les morceaux de poulet dans l'huile chaude, laissez dorer 2 min., puis ajoutez les tranches de potiron. Salez, poivrez et laissez cuire le tout à feu vif pendant 10 min. environ avant de stopper le feu.

2 - Ajoutez les noisettes concassées et le vinaigre balsamique et mélangez. Ouvrez le pain en 2, garnissez de pousses d'épinard et de fricassée de poulet au potiron avec le jus de cuisson. Refermez le sandwich. Fixez le tout avec une pique en bois. Dressez le tout dans une boîte-déjeuner en verre ou en plastique micro-ondable. Conservez au frais et réchauffez au four à micro-ondes avant de déguster.

Pour réduire l'étape cuisson et gagner du temps le matin, remplacez le poulet par du jambon blanc coupé en chiffonnade.

Ce sandwich, très original, apporte non seulement des protéines avec le poulet, des fibres et des vitamines du groupe B avec les épinards mais aussi un mélange harmonieux en acides gras essentiels et en antioxydants grâce à l'huile d'olive et de colza. N'oublions pas le potiron : ce légume, pauvre en calories, est riche en bêta-carotène et antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine.

1 salade de fruits.