recette : crêpes aux fruits rouges

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 1 heure



Recette pour 6 à 8 personnes.




Recette CEDUS - www.lesucre.com
Crédit photo :  © Michel Bury/CEDUS.

Pâte à crêpes

• 250 g de farine
• 30 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 6 œufs
• 3/4 de l de lait
• 40 g de beurre
• 5 cl de vieux kirsch
• 1 cuillerée à soupe d’huile

Garniture

• 250 g de petits fruits rouges (fraises, fraises des bois, framboises, groseilles, cassis, mûres, myrtilles…)
• 100 g de sucre en poudre
• 5 cl de vieux kirsch
• 20 cl de crème liquide uht
• 2 cuillerées à soupe arasées de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé.

Décor

• quelques fruits rouges

• Préparer la pâte à crêpes : faire fondre le beurre. Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits, y casser les œufs et délayer peu à peu
avec le lait et le beurre fondu. Lorsque la pâte est bien lisse et homogène, la parfumer avec le kirsch et ajouter l’huile. Bien battre et laisser reposer 1 heure.

• Au bout de ce temps, préparer les crêpes selon la méthode habituelle en graissant la poêle entre chaque crêpe.

• Préparer la garniture : trier et laver délicatement les fruits rouges, puis les sécher sur un linge. Les mettre dans un saladier avec le sucre en poudre et le kirsch, puis mélanger.

• Fouetter la crème bien froide en chantilly en lui ajoutant le sucre glace et le sucre vanillé, puis incorporer délicatement les fruits rouges et leur jus.

• Pour servir, fourrer les crêpes de crème aux fruits rouges, puis les plier en quatre en rabattant les bords vers le centre sans masquer la crème.

• Décorer chaque crêpe avec quelques fruits rouges. Servir aussitôt.