repas divin 3 : cabillaud aux agrumes, riz basmati anisé et autres idées et conseils gastronomiques
REPAS DIVIN n° 3 - Au menu
8 minutes vidéo de plaisirs gastronomiques :
Et dans la vidéo :
- Le choix du vin
- Ballade au Phare de Verzenay en Champagne
Cabillaud aux agrumes, riz basmati anisé
Recette pour 6 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 10 minutes
> ZOOM recette cabillaud aux agrumes, riz basmati anisé
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 10 minutes
> ZOOM recette cabillaud aux agrumes, riz basmati anisé
Ingrédients
• 6 pavés de cabillaud avec peau,
• 2 oranges,
• 1 pamplemousse,
• 1 citron vert,
• 10 g de cassonade,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 300 g de riz basmati,
• 3 g de gros sel,
• 1 étoile de badiane,
• sel fin, poivre.
Préparation
• Peler à vif les agrumes, prélever les segments et récupérer leur jus.
• Assaisonner la chair des pavés de cabillaud de sel et de poivre.
• Bien rincer le riz, puis le disposer dans une casserole avec l’étoile de badiane, une pincée de gros sel et 1.5 fois son volume en eau.
• Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à petits frémissements jusqu’à complète absorption du liquide. Eteindre la source de chaleur, couvrir, puis laisser le riz encore étuver une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, disposer les morceaux de poisson coté peau, cuire à feu moyen 3 minutes, lorsqu’ils sont bien dorés, les retourner délicatement et cuire encore 4 minutes. Les débarrasser et les conserver au chaud.
• Verser la cassonade dans la poêle. Lorsqu’elle caramélise, ajouter les zestes d’agrumes et les cuire 2 minutes. Ajouter alors le jus des fruits, et faire réduire. Disposer cette préparation dans un bol, et la monter à l’huile d’olive avec une fourchette.
• Servir le cabillaud accompagné du riz et arroser d’une cuillère de sauce aux agrumes.
• 6 pavés de cabillaud avec peau,
• 2 oranges,
• 1 pamplemousse,
• 1 citron vert,
• 10 g de cassonade,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 300 g de riz basmati,
• 3 g de gros sel,
• 1 étoile de badiane,
• sel fin, poivre.
Préparation
• Peler à vif les agrumes, prélever les segments et récupérer leur jus.
• Assaisonner la chair des pavés de cabillaud de sel et de poivre.
• Bien rincer le riz, puis le disposer dans une casserole avec l’étoile de badiane, une pincée de gros sel et 1.5 fois son volume en eau.
• Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à petits frémissements jusqu’à complète absorption du liquide. Eteindre la source de chaleur, couvrir, puis laisser le riz encore étuver une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, disposer les morceaux de poisson coté peau, cuire à feu moyen 3 minutes, lorsqu’ils sont bien dorés, les retourner délicatement et cuire encore 4 minutes. Les débarrasser et les conserver au chaud.
• Verser la cassonade dans la poêle. Lorsqu’elle caramélise, ajouter les zestes d’agrumes et les cuire 2 minutes. Ajouter alors le jus des fruits, et faire réduire. Disposer cette préparation dans un bol, et la monter à l’huile d’olive avec une fourchette.
• Servir le cabillaud accompagné du riz et arroser d’une cuillère de sauce aux agrumes.
Astuce du Chef
Vous pouvez aussi cuire le poisson dans un four préchauffé à 200°C (th. 6/7) pendant 8 minutes.
