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recette de Laurence Salomon : crumpets façon tartiflette, glace au reblochon et lait de noisette
Crumpets façon tartiflette, glace au reblochon et lait de noisette
> ZOOM recette crumpets façon tartiflette, glace au reblochon et lait de noisette
Recette pour 4 personnes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Pâte à crumpets
• 150 gr de farine de blé
• 80 gr de chair de pomme de terre
• 100 ml de boisson soja nature Bjorg
• 150 ml de délice de noisette Bjorg
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 pincées de cumin en poudre
• 3 pincées de sel
Glace au reblochon
• 1 reblochon bio ou AOC
• 150 ml de délice de noisette Bjorg
• 100 ml de boisson soja nature Bjorg
• 1 gousse d'ail
• ¼ de bouillon cube légumes Bjorg
Garniture
• 3 oignons jaunes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive Bjorg
• 3 pincées d'aromates type sarriette, estragon, basilic, origan, ortie
• 150 gr de jambon cru fumé de Savoie coupé en tranche épaisse
• 15 noisettes
Préparation
• Quelques heures avant, préparer la glace : faire chauffer les boissons noisette et soja jusqu'à ébullition avec le bouillon. Gratter la surface de la peau du reblochon à l'aide d'un couteau, le couper en morceaux et le mixer dans un blender avec le lait de noisette et de soja, la gousse d'ail pelée et dégermée. Verser la crème ainsi obtenue dans une sorbetière et mettre la turbine en marche pendant environ 30 min jusqu'à ce que la glace prenne.
• Dans un récipient creux, verser la farine et incorporer la levure. Ajouter les boissons soja et noisette tiédies et la chair de pomme de terre écrasée finement à l'aide d'une fourchette et saler. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 2 heures à couvert près d'une source de chaleur.
• Pendant ce temps, peler et émincer les oignons et couper le jambon cru en bâtonnets. Faire suer les oignons avec l'huile d'olive et les herbes sans les saler. Lorsqu'ils sont légèrement colorés, ajouter le jambon cru et cuire encore 3 min à petit feu en remuant.
Émincer les noisettes au couteau et les torréfier dans une poêle à sec.
Finitions et présentation
• Enduire l'intérieur de 4 cercles en inox d'environ 8 cm de diamètre d'huile d'olive. Huiler également avec un filet d'huile d'olive une poêle anti adhésive. La faire chauffer doucement et poser les 4 cercles dessus.
• Verser la pâte à crumpets sur une épaisseur d' 1,5 cm et cuire doucement pendant environ 10 minutes. Cuire seulement d'un côté de façon à laisser les petits trous se former.
• Placer un crumpet par assiette côté trous vers le haut, répartir dessus la compotée d'oignon au jambon cru. Prélever la glace de la sorbetière et déposer une boule au milieu. Parsemer avec les éclats de noisette.
Pâte à crumpets
• 150 gr de farine de blé
• 80 gr de chair de pomme de terre
• 100 ml de boisson soja nature Bjorg
• 150 ml de délice de noisette Bjorg
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 pincées de cumin en poudre
• 3 pincées de sel
Glace au reblochon
• 1 reblochon bio ou AOC
• 150 ml de délice de noisette Bjorg
• 100 ml de boisson soja nature Bjorg
• 1 gousse d'ail
• ¼ de bouillon cube légumes Bjorg
Garniture
• 3 oignons jaunes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive Bjorg
• 3 pincées d'aromates type sarriette, estragon, basilic, origan, ortie
• 150 gr de jambon cru fumé de Savoie coupé en tranche épaisse
• 15 noisettes
Préparation
• Quelques heures avant, préparer la glace : faire chauffer les boissons noisette et soja jusqu'à ébullition avec le bouillon. Gratter la surface de la peau du reblochon à l'aide d'un couteau, le couper en morceaux et le mixer dans un blender avec le lait de noisette et de soja, la gousse d'ail pelée et dégermée. Verser la crème ainsi obtenue dans une sorbetière et mettre la turbine en marche pendant environ 30 min jusqu'à ce que la glace prenne.
• Dans un récipient creux, verser la farine et incorporer la levure. Ajouter les boissons soja et noisette tiédies et la chair de pomme de terre écrasée finement à l'aide d'une fourchette et saler. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 2 heures à couvert près d'une source de chaleur.
• Pendant ce temps, peler et émincer les oignons et couper le jambon cru en bâtonnets. Faire suer les oignons avec l'huile d'olive et les herbes sans les saler. Lorsqu'ils sont légèrement colorés, ajouter le jambon cru et cuire encore 3 min à petit feu en remuant.
Émincer les noisettes au couteau et les torréfier dans une poêle à sec.
Finitions et présentation
• Enduire l'intérieur de 4 cercles en inox d'environ 8 cm de diamètre d'huile d'olive. Huiler également avec un filet d'huile d'olive une poêle anti adhésive. La faire chauffer doucement et poser les 4 cercles dessus.
• Verser la pâte à crumpets sur une épaisseur d' 1,5 cm et cuire doucement pendant environ 10 minutes. Cuire seulement d'un côté de façon à laisser les petits trous se former.
• Placer un crumpet par assiette côté trous vers le haut, répartir dessus la compotée d'oignon au jambon cru. Prélever la glace de la sorbetière et déposer une boule au milieu. Parsemer avec les éclats de noisette.
Conseil bio-nutrition Bjorg
Le Soja est une excellente source de protéine. C'est le substitut idéal aux protéines animales.
